Японская кухня славится большим разнообразием интересных и ароматных блюд, и одно из самых популярных — хорумон. Хорумон — это разновидность свиного барбекю, которое обычно подается в качестве основного блюда или как часть большого ужина. Считается, что он зародился в японском городе Хаката, где и сегодня широко распространен.

Хорумон готовят из свиных ребер или брюха, которые маринуют в смеси соевого соуса, сахара и саке. Маринад обычно готовится на открытом воздухе на открытом огне. Благодаря этому свинина в процессе приготовления приобретает дымный аромат. После приготовления свинину подают либо в виде отдельного блюда, либо на большом блюде.

Хорумон обычно подают с различными дополнениями. К ним относятся пропаренный белый рис, маринованные овощи и различные соусы. Сама свинина также может быть приготовлена различными способами, например, на гриле, отварная или жареная.

Благодаря своему нежному вкусу, хорумон можно подавать к самым разным блюдам. Он хорошо подходит в качестве основного блюда, но может быть подан и как часть более крупной трапезы. Свинину также можно использовать в супах и рагу, подавать с лапшой или в салате.

Хорумон — это вкусное блюдо с уникальным ароматом, которым можно наслаждаться по-разному. Несмотря на простоту приготовления, это блюдо невероятно многогранно и станет отличным дополнением к любой японской трапезе.

Виды хорумона

Практика употребления потрохов впервые появилась в якинику, стиле барбекю, который пришел в Японию из Кореи. Органное мясо и другие кусочки субпродуктов стоили недорого, а их вкус прекрасно сочетался с алкогольными напитками. Со временем люди стали с удовольствием есть хорумон не только в якинику, но и в других блюдах.

В приготовлении хорумон используется множество различных видов субпродуктов и органов, но вот лишь некоторые из наиболее популярных.

Гари (пищевод)

Гари, или мясо пищевода, имеет светлый цвет и хрустящую текстуру.

Реба (печень)

Реба, происходящая от английского слова «печень», — это вид органного мяса с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Ее лучше всего подавать слегка обжаренной, но редкой в центре для получения кремовой текстуры, поскольку пережаривание может привести к тому, что печень станет сухой.

Харами / Сагари (диафрагма)

Харами — это тонкий и жевательный кусок мяса из диафрагмы, также известный как «юбочный стейк» на английском языке. Несмотря на свою жевательность, этот кусок очень нежный. Более жирные куски мяса диафрагмы имеют более насыщенный вкус и могут называться «сагари».

Маме (почки)

Маме, или почечное мясо, — это жевательное органное мясо с привкусом дичи, в котором много железа и витаминов.

Хацу / Ясаки (говяжье сердце)

Хацу, или говяжье сердце, очень нежное и имеет насыщенный красный цвет. В некоторых местах его также называют «ясаки».

Кобукуро (свиная матка)

Кобукуро, или свиная матка, может показаться неаппетитной для западного человека, но ее очень легко принять за обычный кусок свинины. Кроме того, матка весьма полезна для здоровья, так как содержит мало жира и много белка.

Шибир (поджелудочная железа)

Шибир, или говяжья поджелудочная железа, — это мясной орган, который очень похож на сладкие хлебцы (вилочковую железу телятины или баранины).

Широ (кишка)

Широ, или кишка, — это разновидность хорумона, получившая свое название «широ» (что означает «белый») из-за цвета мяса.

Теппо (прямая кишка)

Теппо, или прямая кишка, — это пружинистый кусок мяса из хвостовой части кишечника. Хотя само мясо может показаться многим непривлекательным, тэппо очень вкусен с соусом мисо.

Употребление в пищу хорумона

Считается, что самый вкусный способ насладиться блюдами из субпродуктов — это простое приготовление на гриле. Если хорумон мариновать перед тем, как положить на гриль, то после тщательного прожаривания его можно есть просто так. Если жарить на гриле без предварительной приправы, то добавление соли, перца и лимона перед тем, как обмакнуть в соус, не менее вкусно.
Еще один способ отведать субпродукты — так называемое «моцу набэ», или горячий горшочек с субпродуктами, из префектуры Фукуока, в котором мясо тушится с овощами и тофу. Многие люди любят мягкую, сочную текстуру хорумона — и, как и в случае с любой другой пищей, чем свежее мясо, тем оно вкуснее!