Когда вы обедаете в суши-баре или ресторане, принято проявлять уважение к шеф-повару суши, называемому «итамаэ». Шеф-повар тратит годы на оттачивание своего мастерства, и его опыт играет ключевую роль в приготовлении блюд. В знак признательности поприветствуйте шеф-повара по прибытии и выразите свое доверие к его выбору. Не спрашивайте об изменениях или дополнительных соусах, если они не предложены шеф-поваром.
Суши можно есть как палочками, так и руками, в зависимости от вида суши и личных предпочтений. Нигири (суши ручной прессовки) традиционно едят руками, чтобы в полной мере ощутить текстуру и вкус. Сашими, напротив, обычно едят палочками. При использовании палочек следует избегать их перетирания, так как это может считаться невежливым.
Обмакивая суши в соевый соус, делайте это слегка и макайте только рыбную часть, а не рис. Избыток соевого соуса может перебить тонкий вкус и сделать суши чрезмерно солеными. При желании в соевый соус можно добавить небольшое количество васаби, однако не стоит добавлять васаби непосредственно в соевый соус.
Имбирь и васаби являются неотъемлемыми компонентами суши. Между разными видами суши имбирь можно использовать для очистки вкуса, откусив небольшой кусочек и откусив его. Нанесите небольшое количество васаби непосредственно на суши, если они еще не приправлены. Однако помните о своей чувствительности к острым вкусам и используйте васаби осторожно, чтобы не перебить вкус рыбы.
Суши следует есть медленно, наслаждаясь каждым кусочком в отдельности. Не следует откусывать большие куски или проглатывать суши целиком. Потратьте время на то, чтобы оценить сочетание вкусов и текстур в каждом кусочке. При необходимости можно использовать небольшую тарелку, чтобы держать суши во время еды.
При подаче тарелки с суши или заказе «а ля карт» часто указывается рекомендуемый порядок поедания различных видов суши. Начните с более легких и мягких вкусов, таких как белая рыба или моллюски, затем переходите к более жирным и крепким вариантам, таким как тунец или лосось. Такая последовательность позволяет в полной мере оценить все нюансы каждого блюда.
Несмотря на соблазнительность быстрого поглощения суши, важно не торопиться и быть внимательным к окружающим. Не разговаривайте с полным ртом суши, воздержитесь от громких звуков и чавканья. Наслаждение суши в спокойной и уважительной манере улучшает общее впечатление от обеда.
По окончании еды принято сигнализировать об окончании трапезы, положив палочки параллельно тарелке или на подставку для палочек. При оплате счета вежливо делать это у стойки или в специально отведенном месте для оплаты, а не за столом.
Меню суши может оказаться слишком сложным, особенно если вы не знакомы со всеми его вариантами. Если вы не уверены в своих силах, не стесняйтесь спросить шеф-повара или официантов о рекомендациях в зависимости от ваших предпочтений. Они помогут вам сориентироваться в меню и предложат сезонные блюда или фирменные блюда, которые демонстрируют мастерство шеф-повара.
В идеале суши следует есть одним куском. Это позволяет ощутить суши во всей их полноте — с сочетанием риса, рыбы и дополнительных начинок и гарниров. Небольшие, удобные для употребления кусочки позволяют в полной мере насладиться вкусом и оценить мастерство исполнения каждого кусочка.
Вместе с суши вы можете найти дополнительные гарниры, такие как тертый редис дайкон, зеленый лук или листья шисо. Они предназначены для усиления вкуса суши. Экспериментируйте с небольшим количеством гарниров, чтобы найти сочетания, дополняющие рыбу и не перегружающие ее.
Если говорить о напитках, то популярным вариантом для сопровождения суши является зеленый чай, так как он очищает нёбо между кусочками. В некоторых ресторанах к суши могут также предлагаться саке, пиво или другие алкогольные напитки. Если вы решили выпить алкоголь, делайте это умеренно, так как основное внимание должно быть сосредоточено на восприятии тонкого вкуса суши.
Если вы сидите за стойкой суши, это может стать уникальной возможностью пообщаться с шеф-поваром. Если он открыт для общения, вы можете задать ему вопросы об ингредиентах, выборе рыбы или даже о его кулинарном опыте. Однако не забывайте о концентрации и загруженности шеф-повара и уважайте его сигналы, если он предпочитает сосредоточиться на своем деле.
В некоторых суши-заведениях тарелки, на которых подаются суши, могут иметь определенное назначение. Например, маленькие тарелки могут быть предназначены для имбиря или васаби, а большие — для готовых кусочков суши. Обращайте внимание на эти детали и возвращайте тарелки и посуду в соответствии с указаниями персонала.
Если у вас есть возможность пообедать в традиционном японском ресторане суши, важно помнить о местных обычаях и традициях. В некоторых заведениях принято говорить «Итадакимасу» перед началом трапезы, чтобы выразить благодарность за еду. Кроме того, вежливо дождаться, пока все за столом будут обслужены, прежде чем приступить к еде.
Если у вас есть какие-либо диетические ограничения или аллергия, необходимо четко сообщить об этом повару или официанту суши. Они смогут сориентировать Вас по меню, предложить подходящие варианты или сделать необходимые приспособления, чтобы Ваш обед был безопасным и приятным.
Суши-этикет — неотъемлемый аспект наслаждения этой почитаемой японской кухней. Соблюдение этих правил позволяет проявить уважение к повару суши, в полной мере оценить вкус и текстуру каждого блюда и создать гармоничное впечатление от трапезы. Примите традиции и обычаи, связанные с суши, и пусть ваша трапеза станет восхитительным путешествием в мир этой элегантной и изысканной кухни.
]]>История суши насчитывает более тысячи лет, начиная с японского периода Хэйан (794-1185 гг.), когда рыбу впервые стали консервировать, упаковывая ее в вареный рис. Такая технология позволяла хранить рыбу в течение нескольких месяцев, что было ценным источником белка в те времена, когда свежая рыба была в дефиците. Со временем рис стали употреблять вместе с рыбой, и появилось блюдо, известное под названием «суши».
В период Эдо (1603-1868 гг.) суши стали превращаться в тот деликатес, который мы знаем сегодня. В городе Эдо (ныне Токио) уличные торговцы начали продавать нигири-суши — небольшие порции сырой рыбы, уложенные на шарик приправленного риса. Этот новый вид суши пришелся по вкусу покупателям, и суши быстро стали популярным уличным блюдом в Эдо и других регионах Японии.
По мере роста популярности суши стали появляться региональные вариации. Например, в Осаке в суши стали добавлять больше риса с уксусом и такие начинки, как маринованные овощи и вареные морепродукты. В северном городе Сэндай стал популярен вид суши под названием «гютан-суши», в котором поверх риса кладутся ломтики жареного говяжьего языка.
В середине XIX века технологическая инновация произвела революцию в индустрии суши. Изобретение льдогенератора позволило поварам-сушистам сохранять рыбу свежей в течение длительного времени, что сделало возможным подачу суши в ресторанах и суши-барах.
В XX веке суши стали приобретать популярность за пределами Японии. В начале 1900-х годов японские иммигранты привезли суши в США, а к 1960-м годам суши стали подавать в японских ресторанах по всей стране. В настоящее время суши любят во всем мире, и в их состав входят самые разнообразные ингредиенты и стили — от традиционных нигири-суши до современных фьюжн-творений.
Итак, история суши — долгая и увлекательная, уходящая корнями в древнее прошлое Японии и богатую традицию инноваций и экспериментов. От своего скромного происхождения как способа сохранения рыбы до сегодняшнего статуса мировой кулинарной сенсации суши покорили сердца и вкусовые рецепторы людей во всем мире.
Два основных ингредиента суши — рыба и рис.
Рыба, используемая для приготовления суши, должна быть свежей и самого высокого качества, а рис — идеально приготовленным и приправленным уксусом, сахаром и солью.
Приготовление суши — это высококвалифицированное искусство, требующее многолетнего обучения и опыта.
Каждый этап процесса приготовления суши — от выбора свежайшей рыбы до придания рису и рыбе формы идеальных кусочков — имеет решающее значение для конечного продукта.
За идеальным рисом и рыбой для суши стоит целая наука.
Рис должен быть сварен до идеальной консистенции и приправлен необходимым количеством уксуса, сахара и соли, а рыба должна быть тщательно обработана, чтобы она оставалась свежей и безопасной для употребления.
Наука о суши — это сложный и увлекательный предмет, который включает в себя понимание химии, биологии и безопасности пищевых продуктов. Тщательный отбор ингредиентов, бережное обращение с ними и понимание химических реакций, происходящих в процессе приготовления суши, позволяют поварам создавать не только вкусные, но и безопасные для здоровья блюда.
Существует множество разновидностей суши, каждая из которых отличается своим неповторимым вкусом и оформлением.
Среди популярных видов суши — нигири, маки и темаки.
В Японии существуют определенные правила и этикет, связанные с поеданием суши.
Важно знать, как правильно есть суши: от использования палочек для еды до обмакивания суши в соевый соус.
Суши — это не просто вкусное блюдо, это отражение японской культуры, истории, искусства и науки.
Независимо от того, являетесь ли вы любителем суши или новичком в мире суши, понимание сложностей и нюансов этого культового блюда поможет вам оценить его еще больше.
Одной из социальных тенденций, которые отражаются в японской кухне, является уважение к старшим и традициям. Японцы всегда уважали своих старших и старались сохранять традиции своей культуры. Это отражается в японской кухне, где используются традиционные ингредиенты и методы приготовления блюд. Например, блюда, приготовленные на гриле, являются очень популярными в Японии и отражают традиционный способ приготовления пищи.
Еще одной социальной тенденцией, которая отражается в японской кухне, является уважение к природе и окружающей среде. Японцы всегда старались сохранять природу и использовать ее ресурсы максимально эффективно. Это отражается в японской кухне, где используются только свежие и качественные продукты, которые производятся в Японии. Японцы также стараются использовать все части продуктов, чтобы не создавать отходов.
Еще одной социальной тенденцией, которая отражается в японской кухне, является уважение к здоровому образу жизни. Японцы всегда старались следить за своим здоровьем и питаться правильно. Это отражается в японской кухне, где используются много овощей, фруктов и зелени, которые являются богатыми источниками витаминов и минералов. Японцы также стараются употреблять меньше жирной и обжаренной пищи, чтобы сохранить свое здоровье.
Японская кухня также влияет на японское общество. Она объединяет людей и создает атмосферу общения и дружелюбия. Японцы часто собираются вместе, чтобы насладиться вкусной едой и общением. Это помогает укрепить социальные связи и создать чувство единства.
Кроме того, японская кухня также влияет на японскую экономику. Япония является одной из крупнейших экспортеров рыбы и морепродуктов в мире. Это создает рабочие места и приносит доход в экономику страны. Кроме того, японская кухня также привлекает туристов со всего мира, что способствует развитию туризма и экономики Японии.
Однако, как и в любой культуре, есть и негативные стороны. Например, японцы часто употребляют большое количество соли, что может привести к проблемам со здоровьем. Также в японской кухне используются много углеводов, что может привести к проблемам с лишним весом.
В целом, японская кухня отражает социальные тенденции и влияет на японское общество и экономику. Она объединяет людей, создает атмосферу дружелюбия и уважения к традициям и природе. Однако, как и в любой культуре, есть и негативные стороны, которые нужно учитывать.
]]>Японцы глубоко ценят времена года, и все, от климата и погоды до цветов и овощей, характерных для каждого сезона, находит отражение в их кухне. Каждый сезон имеет свои уникальные продукты, и эти продукты выращиваются, собираются и употребляются в пик своего развития, когда они наиболее вкусны и питательны.
У японцев есть название для такого подхода к приготовлению пищи — шун (旬), что означает «в сезон» или «свежий». Шун — это краеугольный камень японской кухни, который прослеживается почти в каждом традиционном блюде. На самом деле, многие традиционные блюда, которыми наслаждаются в Японии, такие как суши, темпура и мисо-суп, готовятся из ингредиентов, которые доступны только в определенное время года.
Сезонная еда также отмечается на многочисленных японских фестивалях, где люди собираются вместе, чтобы отведать особые блюда, связанные с каждым сезоном. Например, весной, во время Фестиваля цветения сакуры, люди наслаждаются сакура моти — сладким рисовым пирогом, завернутым в лист цветущей сакуры. Летом трудно не заметить шум уличных торговцев, продающих арбузы, колотый лед или жареную кукурузу. Осенью основное внимание уделяется праздникам урожая, на которых люди благодарят богов за обильный урожай и наслаждаются блюдами из осенних продуктов, таких как грибы, сладкий картофель, тыква и каштаны. Зимой особое внимание уделяется блюдам «осэти рёри» — деликатесам, приготовленным заранее к Новому году.
Шун также проявляется в блюдах, которые популярны в разное время суток. Например, традиционный японский завтрак состоит из риса, супа мисо, нори (сушеных морских водорослей) и жареной рыбы. Обед часто включает в себя миску супа рамен, удон или лапши соба, а ужин обычно состоит из сашими, темпуры или мяса и рыбы на гриле.
Японский подход к кухне заключается не только в ингредиентах, но и в том, как они представлены. Mise en scène, искусство декорации, используется для создания визуально привлекательных блюд, которые подчеркивают вкус и текстуру ингредиентов. Презентация блюд так же важна, как и сами ингредиенты, и большое внимание уделяется созданию эстетического баланса цвета, текстуры и формы.
В заключение следует отметить, что сезонный характер японской кухни является одной из причин того, что она настолько уникальна и вкусна. Японцы всегда верили в использование самых лучших и свежих ингредиентов и разработали кухню, которая празднует разнообразие и щедрость времен года. Поэтому, когда вы в следующий раз попробуете традиционное японское блюдо, помните, что его вкус и текстура отражают время года, в которое оно было приготовлено.
]]>Покупка блендера Vitamix может показаться ненужным расточительством в мире дешевых блендеров. Но, как скажут вам многие владельцы Vitamix с большим стажем, эти блендеры находятся в своем классе. Они не только достаточно мощны для приготовления ореховых масел и измельчения зерен в мелкую муку, они готовят самые гладкие супы, пюре и соусы, и, кроме того, они могут прослужить много лет. У меня один и тот же блендер Vitamix уже десять лет, и он не подает признаков выхода из строя даже после того, как его использовали для тестирования сотен рецептов, а также для приготовления обычной домашней пищи. После использования блендера Vitamix трудно вернуться к чему-либо другому.
Однако, приобретая Vitamix, следует знать некоторые моменты. Хотя в целом они работают так, как вы ожидаете от блендера, несколько советов и рекомендаций помогут вам получить максимальную отдачу от вашей новой рабочей лошадки на кухне.
Если вы сначала добавите в Vitamix более легкие и пушистые ингредиенты (например, зелень или травы), а затем наложите сверху более тяжелые ингредиенты, это утяжелит легкие ингредиенты и облегчит процесс смешивания. Иногда, как в случае с зеленью и травами, более легкие ингредиенты практически разжижаются, а более тяжелые попадают на лопасти и загущают все.
При приготовлении смесей, в состав которых входят фрукты, сначала добавьте в контейнер блендера мягкие, сочные фрукты, а затем все остальное. Такая укладка гарантирует, что смесь будет достаточно жидкой для правильного смешивания без излишнего износа оборудования.
Блендеры Vitamix предназначены для использования на самой высокой скорости, если только вы не готовите что-то, что должно оставаться немного рассыпчатым. Запустите машину на низкой скорости, чтобы начать процесс смешивания, а затем плавно и постепенно увеличивайте скорость до высокой. Использование Vitamix на высокой скорости позволяет двигателю втягивать больше холодного воздуха, что помогает избежать перегрева и продлевает срок службы блендера. Если ваш Vitamix перегреется, он автоматически отключится, но не волнуйтесь! Дайте машине остыть в течение 30-45 минут, а затем попробуйте запустить ее снова.
Блендеры Vitamix поставляются с тампером — длинным пластиковым инструментом с ручкой, который продевается через отверстие в двухсекционной крышке и используется для проталкивания ингредиентов в ножи во время смешивания. Если вы потеряли тампер или он оказался грязным после другого кулинарного проекта, может возникнуть соблазн поискать ему замену. Деревянные ложки с длинными ручками или конец ручки силиконовой лопатки кажутся подходящими, но не обманывайтесь! Использование чего-либо, кроме прилагаемого к блендеру тампера, для продавливания продуктов — это рецепт попадания кусочков дерева или пластика в пищу. Спросите меня, откуда я знаю.
В связи с этим смело используйте лопатку для блендера, чтобы подтолкнуть ингредиенты, которые прилипли к стенкам блендера. Может возникнуть соблазн продолжать добавлять жидкость в емкость блендера, пока все не смешается, не используя при этом лопатку, но иногда для достижения желаемой текстуры больше жидкости — не выход.
Чистка блендера Vitamix может показаться сложной задачей, а острые лезвия могут стать губочисткой. Хорошая новость заключается в том, что мощный мотор блендера подходит не только для приготовления смузи и супов — вы можете использовать его в своих интересах и при уборке.
Ополосните грязный контейнер блендера, затем добавьте щепотку мыла для посуды и чашку или две горячей воды. Установите контейнер блендера на основание, плотно закрепите крышку и включите высокую скорость блендера. Оставьте блендер работать на 20-30 секунд, затем слейте воду и промойте. Этот трюк работает для всех загрязнений, кроме самых липких, но даже в этом случае он помогает разрыхлить самые сильные загрязнения.
Если насадка для блендера также загрязнена, вы можете вставить ее в блендер, пока чистите его. Во время работы блендера крепко держите насадку, чтобы она не стучала и чтобы пена не вытекала из отверстия в крышке.
Мало что может быть более удивительным и неприятным, чем включить блендер Vitamix и обнаружить, что кто-то (кхм) оставил диск скорости до 10. Еще хуже, если переключатель высокой скорости перевернут. Возьмите за привычку уменьшать скорость блендера перед его выключением, чтобы избежать неприятного сюрприза, когда вы только что пытались приготовить смузи. Кроме того, если включить блендер на высокую скорость, ингредиенты, находящиеся в нем, разбрызгаются по сторонам и крышке блендера, а значит, вам придется все соскребать и начинать сначала.
]]>Если говорить о кухне, то японские блюда сильно отличаются от американских. Во-первых, вместо вилки и ножа используется пара палочек для еды. Во-вторых, существует множество продуктов, которые являются уникальными для японского стола и которые нужно есть особым образом.
Но прежде чем приступить к еде, принято начинать японскую трапезу с фразы «итадакимасу». Это особенно актуально, когда вы обедаете среди японцев, ужинаете в японском ресторане или путешествуете по Японии. Itadakimasu буквально означает «смиренно принимать» или «с благодарностью принимать пищу», однако его истинное значение больше похоже на «приятного аппетита!».
После того как итадакимасу произнесено, наступает время отведать настоящую японскую еду, где и еда, и способ ее употребления действительно уникальны для данной культуры.
Когда вы едите пропаренный рис как часть японской трапезы, миску следует держать в одной руке, при этом три-четыре пальца поддерживают основание миски, а большой палец удобно лежит на боку. Палочками подхватывают небольшую порцию риса и едят. Миску не следует подносить ко рту, а держать на небольшом расстоянии, чтобы поймать случайно упавший рис. Считается дурным тоном подносить миску с рисом к губам и запихивать рис в рот.
В то время как обычный пропаренный рис уместно приправлять фурикаке (сушеными рисовыми приправами), адзицукэ нори (сушеными приправленными морскими водорослями) или цукудани (другими овощными или белковыми приправами для риса), не следует наливать соевый соус, майонез, перец чили или масло чили прямо на пропаренный рис в чаше для риса.
Возможно, вы удивитесь, узнав, что суп мисо, также известный в Японии как «мисо сиру», принято есть палочками. Небольшая миска с супом помещается в одну руку, при этом четыре пальца поддерживают основание миски, а большой палец удобно лежит на боку миски.
Поскольку ложки нет, предполагается, что вы будете пить только из миски. Когда бульон выпит, нередко приходится поддерживать чашу свободной рукой, по сути, используя обе руки для поддержки чаши. Чтобы съесть твердые ингредиенты мисо-супа, используют палочки для еды, однако миску все равно следует держать в одной руке и подносить ближе ко рту, как при поедании пропаренного риса.
Типичная японская трапеза часто состоит из нескольких различных гарниров. Иногда эти гарниры подаются очень маленькими порциями в отдельных тарелках для каждого человека. В этом случае гарнир едят собственными палочками для еды, которые по-японски называются «дзикабаси». Маленькое блюдо часто оставляют на столе, и нет необходимости подносить тарелку ко рту, чтобы съесть еду. Если есть большие куски пищи, их можно отрезать палочками для еды, а затем наслаждаться.
В других случаях гарниры подаются по-семейному, в одной большой тарелке. Если для каждого гарнира есть отдельная посуда, используйте ее, чтобы подать блюдо на свою тарелку. Если отдельная посуда не предусмотрена, можно использовать задний или верхний конец палочек для еды, чтобы подать часть блюда на свою тарелку (считается, что это позволяет избежать попадания микробов с нижнего конца палочек в рот).
Правильный способ подачи сашими — положить сырую рыбу на отдельную тарелку, а также меньшее пустое блюдо для порции соевого соуса. Часто в соевый соус добавляют васаби.
Чтобы съесть сашими, каждый кусочек окунают в отдельную тарелку с соевым соусом и васаби, а затем наслаждаются. Не нужно поднимать блюдо с соевым соусом со стола. Не следует просто поливать соевым соусом весь сашими, особенно если для соевого соуса предусмотрено небольшое блюдо.
В Японии перед едой часто дают горячее полотенце, чтобы вытереть руки, потому что нигири-суши традиционно едят пальцами, как блюдо на один укус. Чтобы съесть нигири-суши, просто возьмите кусочек, окуните его в соевый соус, а затем съешьте одним куском, если сможете. Нигири-суши часто подают на отдельной тарелке, вместе с маленьким блюдом для подачи соевого соуса и васаби.
Темпура, или обжаренные во фритюре морепродукты и овощи, обычно подаются либо с солью, либо с соусом для обмакивания темпуры — «цую», как его называют по-японски. Если в продаже есть соус тсую, его обычно подают с небольшой тарелкой тертого редиса дайкон и свежего тертого имбиря.
Добавьте дайкон и имбирь в соус цую перед тем, как макать темпуру в соус. Если подается соль, просто обмакните темпуру в соль или посыпьте немного соли на темпуру, а затем наслаждайтесь. Если вы заказываете блюдо темпура с разнообразными ингредиентами, лучше всего есть с передней части блюда по направлению к задней, так как повара будут располагать продукты от более легких к более глубоким вкусам.
Заглатывать лапшу не считается невежливым и даже культурно приемлемо. Так что не стесняйтесь! В японской кухне существует несколько видов лапши, и некоторые из них едят иначе, чем другие. Горячую лапшу, подаваемую в бульоне, едят прямо из миски с помощью палочек. Часто подают ложку большого размера, или «ренгей», как ее называют по-японски, чтобы помочь поднять лапшу и выпить бульон свободной рукой. Спагетти наполитан, также известные как спагетти напоритан, — это блюдо из макарон в японском стиле, приготовленное с соусом на основе томатного кетчупа, который считается кухней «ёсоку», или западной кухней.
Холодная лапша может подаваться на плоской тарелке или через сито в стиле «дзару». К ним часто прилагается отдельная маленькая чашка, наполненная соусом для макания (или соус подается в бутылке). Лапшу макают в чашку с соусом, по одному кусочку за раз, а затем наслаждаются. Если к лапше прилагается небольшая тарелка со свежей тертой редькой дайкон, васаби и нарезанным зеленым луком, смело добавляйте их в маленькую чашку с соусом для дополнительного вкуса.
Холодная лапша, подаваемая в неглубокой миске с различными начинками и бутылкой цую, или соуса для лапши, обычно предназначена для еды из миски. Цую наливают на содержимое и едят палочками. В качестве примера можно привести хияси ямакаке удон и холодный удон с тертым японским горным ямсом.
Японская еда часто подается на стол с парой палочек, положенных на подставку для палочек. Если во время еды вы прервали прием пищи, чтобы насладиться напитком, положите палочки обратно на подставку для палочек — именно для этого они и предназначены. Если подставки для палочек нет, просто аккуратно положите палочки вместе на тарелку или миску.
В конце японской трапезы верните палочки обратно на подставку для палочек, если таковая была предусмотрена. Если подставки для палочек не было, аккуратно положите палочки на тарелку или миску.
Скажите по-японски «гочису-сама», чтобы показать, что вы сыты и получили удовольствие от еды. Перевод этой японской фразы означает «спасибо за вкусную еду» или просто «я закончил трапезу». Эту фразу можно адресовать хозяину, члену семьи, который готовил для вас еду, повару или персоналу ресторана, или даже произнести вслух про себя.
]]>
Главный филиал Огура, по слухам, является изобретателем популярного «куриного нанбана» (жареного цыпленка с уксусом и соусом тартар), с которым жители Миядзаки давно знакомы. Ресторан имеет старомодный, со вкусом оформленный вид и очень гостеприимную атмосферу. Побалуйте себя блюдами из курицы и/или блюдами западной кухни, включая фирменное блюдо Огуры «Куриный нанбан» (1 010 иен).
Куриный нанбан Огура состоит из большого количества соуса тартар над жареной курицей с сильным уксусным вкусом. Это блюдо объемное, но в то же время легкое и легко поедаемое благодаря сладости соуса. Абсолютно неотразимо!
«Хиядзиру» — это традиционное холодное блюдо из супа в Миядзаки, которое появилось благодаря местным фермерам. Суп готовится из рыбной пасты и мисо, смешанных с бульоном, и дополняется такими ингредиентами, как тофу и огурец, после чего разливается по горячему рису. Каждый суп отличается друг от друга в зависимости от бульона и приправ, используемых в каждой семье. Это освежающее блюдо, которое идеально подходит для жарких летних дней.
Suginoko — это ресторан, где вы можете попробовать блюда местной кухни Миядзаки. Они рекомендуют набор Hiyajiru Set Meal (1 000 иен плюс налог), в который входит рис и небольшие дополнения. Кроме того, здесь имеется богатый выбор алкоголя, например, сёчу (дистиллированный ликер).
Tensho — это еще одно место, где подают блюда местной кухни Миядзаки, специализирующиеся на блюдах из курицы. Например, здесь подают куриное бедро премиум-класса на гриле (2 300 иен плюс налог), где на углях жарится высококачественное куриное бедро из Миядзаки. Оно приправлено солью, невероятно сочное и является очень рекомендуемым блюдом. В ресторане также имеется широкий выбор других мясных и рыбных блюд.
У них также есть ограниченное меню, например, сашими из куриной печени (от 1 300 иен плюс налог) и татаки из курицы (1 000 иен плюс налог), состоящее из слегка обжаренных куриных сашими. Это отличные блюда для того, чтобы по-настоящему насладиться вкусом курицы, поскольку их вкус становится тем глубже, чем дольше вы их жуете.
Одним из особенно известных деликатесов Миядзаки является говядина Миядзаки, разновидность Куроге Вагю. Она оценивается очень высоко. Ваш аппетит не перестанет расти, когда говядина будет приготовлена прямо перед вами в этом ресторане в стиле теппаньяки!
Курс стейка из вырезки (9 500 иен) включает в себя стейк, рис или жареный рис, суп, салат-бар, овощи на гриле, напитки и многое другое. Не забудьте про уникальный десерт — стейк на хлебе!
Город Ничинан, расположенный в южной части префектуры Миядзаки, является рекордсменом Японии по производству наибольшего количества пойманного на удочку бонито. В порту есть ресторан, непосредственно управляемый рыболовецкой кооперацией, и именно там вы можете насладиться местной кухней Миядзаки, в центре которой — качественные, свежие морепродукты. Хотя ресторан закрывается довольно рано, вкус его блюд великолепен, поэтому каждый день он переполнен посетителями.
Рекомендуемое блюдо в Nichinan City — это, конечно же, бонито, пойманный на удочку. Набор Seared Bonito Set (1 300 иен) — это блюдо, в котором вы можете сами приготовить рыбу на сетчатом гриле. Это позволит вам насладиться рыбой с тремя разными акцентами: приправленной солью, соусом, а в конце съеденной в виде ochazuke (вместе с рисом и бульоном).
На этом знакомство с изысканными блюдами Миядзаки подошло к концу. Конечно, некоторые из них — такие как говядина Миядзаки и курица нанбан — можно попробовать в любой точке Японии, но стоит попробовать аутентичные версии, поэтому посетите этот регион с умеренным климатом, чтобы насладиться местными продуктами, превращенными в восхитительную кухню Миядзаки!
]]>В японской культуре чимаки, или пельмени, едят 5 мая в честь японского Дня защиты детей, также известного как «кодомо-но хи» и ранее называвшегося Днем мальчиков. В этот национальный праздник чествуют всех мальчиков и девочек по всей Японии, желая им счастья и крепкого здоровья.
Считается, что химаки зародился в китайской культуре. Дзонгзи, китайский аналог японского чимаки, представляет собой клейкие рисовые клецки. Традиционно цзунцзы едят на пятый день пятого лунного календаря, или 5 мая, в честь праздника Дуаньву, также известного как фестиваль лодок-драконов.
Китайские цзунцзы отличаются от японских чимаки в основном начинкой, которая используется в клейких рисовых клецках. Например, в состав цзунцзы может входить яйцо, утка, курица, свинина, барбекю чар сиу, колбаса, арахис, каштаны, паста из красных бобов или паста из бобов мунг.
В японской кухне существует две категории чимаки: сладкие и соленые.
В Японии, когда приближается День защиты детей, сладкий десертный вид чимаки обычно продается в супермаркетах, магазинах сладостей или кафе. Похожие закуски чимаки могут продаваться в японских супермаркетах в западных или европейских странах. Однако простую версию сладкого чимаки можно легко приготовить дома.
Приготовление чимаки традиционным методом может быть сложным. При этом методе невареный клейкий рис замачивают на ночь, сливают воду, а затем заворачивают в бамбуковый, банановый или тростниковый лист вместе с различными ингредиентами. Процесс заворачивания необработанного риса может быть непростым. Затем чимаки готовят на пару в течение 50 минут — 1 часа, пока клейкий рис и другие ингредиенты полностью не приготовятся.
Более простой и менее трудоемкий способ приготовления чимаки — сначала отварить клейкий рис в рисоварке, а затем завернуть готовый рис в лист и варить на пару в течение более короткого периода времени (15-20 минут). Если бамбуковые, банановые или тростниковые листья труднодоступны для домашнего повара, процесс пропаривания готового клейкого риса в листьях можно полностью пропустить. Одним из преимуществ пропаривания риса в листьях является то, что листья придают рису приятный аромат и мягкий вкус, но этот шаг можно исключить, и глютиновый рис все равно будет очень приятным.
]]>
Как правило, традиционный японский завтрак состоит из пропаренного риса, супа мисо, белка, например, жареной рыбы, и различных гарниров. К знакомым гарнирам можно отнести цукэмоно (японские соленья), нори (сушеные приправленные водоросли), натто (ферментированные соевые бобы), кобачи (маленькие гарниры, обычно состоящие из овощей) и зеленый салат.
Хотя японский завтрак включает в себя то, что западный человек может рассматривать как полноценный прием пищи, подходящий для обеда или ужина, он не должен быть тяжелым или слишком сытным. Размер порций на завтрак подбирается в соответствии с аппетитом, а блюда, как правило, более легкие, например, не жирные, не жареные и не сытные.
Несмотря на то, что традиционный японский завтрак состоит из множества компонентов, постарайтесь не усложнять его, включив в него по одному из следующих пунктов: рисовое блюдо, суп, белок (рыба, яйцо или ферментированные соевые бобы) и гарнир (соленья или другое овощное блюдо). Завершите трапезу чашкой горячего зеленого чая.
Чтобы сэкономить время, в японских семьях часто готовят остатки пропаренного риса в рисоварке или кашу, которая готовится с помощью таймера в рисоварке. Оставшийся с вечера мисо-суп также можно разогреть.
К другим способам быстрого приготовления относятся готовые соленья (цукэмоно) или консервированная ламинария (цукудани), а также отдельные порции готовых ферментированных соевых бобов (натто) или других приправ для риса (фурикаке или сушеные морские водоросли), которые можно купить в продуктовом магазине.
Простой пропаренный рис, белый (хакумаи) или коричневый (генмаи), является обязательным блюдом, которое сопровождает белки и гарниры на завтрак, и обязательно должно быть включено в меню.
Мисо-суп — это традиционный японский суп, приготовленный из ферментированной соевой пасты (мисо) и бульона даси. Среди знакомых ингредиентов — тофу, рубленый зеленый лук, водоросли вакамэ, абураагэ (тофу, обжаренный во фритюре), японские грибы, моллюски или другие сезонные ингредиенты. Суп мисо, приготовленный с нуля (паста и бульон даси), широко распространен в японских семьях, но в продаже также можно найти предварительно приготовленную пасту мисо, настоянную на даси (просто добавьте воды), а также пакеты мисо-супа быстрого приготовления (в сухом и влажном виде) для индивидуального использования.
Натто подается поверх пропаренного риса, и это блюдо из риса натто считается основным блюдом японского завтрака с высоким содержанием белка. Это деревенское блюдо из ферментированных соевых бобов, отличающееся сильным ароматом и слизистой текстурой. Его приправляют соевым соусом, а также дополнительными ингредиентами, такими как сушеная стружка бонито (кацуобуси), рубленый зеленый лук, острая горчица (караши), нарезанные сушеные и приправленные морские водоросли (кидзаминори) или другие вкусовые добавки. Упакованный натто можно приобрести в холодильной секции японских и азиатских продуктовых магазинов.
Рыба — очень популярный белок для завтрака, ее либо запекают в духовке, либо быстро готовят на сковороде. Часто ее просто приправляют солью, а лосось является фаворитом японских завтраков. Другая популярная рыба — сушеная ставрида (адзи), но на завтрак можно есть любой любимый вид рыбы.
Цукэмоно — основной гарнир в японской кухне, поскольку он должен сопровождать любое блюдо из риса. Одним из известных видов цукемоно является маринованная слива, известная как умэбоси. Она хорошо сочетается как с обычным пропаренным рисом, так и с рисовой кашей. Широкий ассортимент маринованных огурцов можно найти в холодильной секции японских и азиатских продуктовых магазинов.
Сушеная и приправленная морская капуста (аджитсукэ нори) также является одним из основных продуктов японской кухни, поскольку она предназначена для употребления с пропаренным рисом. Поскольку она приправлена, ее можно есть как есть, с рисом, но ее также можно обмакнуть в небольшое блюдо с соевым соусом, а затем завернуть в рис. Морские водоросли с рисом часто подают на завтрак.
Овощи также часто встречаются в японских завтраках. Обычно это небольшие порции, и такие маленькие блюда (не ограничивающиеся исключительно овощами) называются кобачи. Помимо солений и морской капусты, в традиционный японский завтрак могут входить как вареные овощи, так и свежие салаты.
]]>История японского виски начинается в начале 20-го века. Два человека несут основную ответственность за принятие страной темного дистиллированного спирта. В 1918 году Масатака Такецуру уехал из Японии в Шотландию. Там он подрабатывал на шотландских вискикурнях, изучая тонкости дистилляции у мастеров своего дела.
Вернувшись на родину в 1923 году, Такэцуру объединил усилия с Синдзиро Тории для открытия вискикурни. Используя изобретательность и изысканный вкус Тории, а также вновь обретенные знания Такэцуру, была открыта винокурня Ямадзаки в окрестностях Киото и произведены первые коммерческие виски в Японии. Это положило начало Дому Suntory.
После окончания контракта Такэцуру отправился в самостоятельное плавание. Он решил, что северный японский остров Хоккайдо лучше подходит для имитации климата Шотландии. Торри воспротивился этой идее, предпочитая близость Ямадзаки к крупным рынкам. В 1934 году Такэцуру открыл винокурню Yoichi на Хоккайдо и создал компанию Nikka Whisky.
Сегодня Nikka и Suntory доминируют в японском виски, формируя почти 90 процентов рынка. В 1972 году компания Suntory открыла винокурню в Чите, специализирующуюся на зерновом виски, а в 1973 году — винокурню в Хакушу, воспользовавшись климатом японских Южных Альп для производства односолодового виски. Компания Nikka также расширила свое производство, открыв в 1969 году винокурню Miyagikyo, добавив виски из горных районов в дополнение к виски Yoichi из прибрежных районов.
Однако Suntory не была первой лицензированной винокурней в стране. Эта честь принадлежит White Oak Distillery в Акаси. Хотя большую часть века они занимались производством сакэ и сёчу, в 1919 году они получили лицензию на производство виски. До 1984 года производство виски ограничивалось в основном собственными экспериментами; и по сей день печи виски обжигают лишь на пару месяцев в году.
Karuizawa открылась в 1955 году рядом с вулканом, горой Асама. Она закрылась в 2001 году, и оставшиеся бутылки очень востребованы, их цена часто превышает 1000 долларов.
Виски Fuji Gotemba Distillery, расположенная у подножия горы Фудзи, начала выпускать свой виски в 1973 году. Они предлагают как односолодовый, так и купажированный виски, также под маркой Fuji Sankoru.
Chichibu — новичок, открывшийся в 2004 году за пределами Токио. Он специализируется на производстве небольших партий с использованием ручной технологии.
Отдавая дань своему влиянию, японский виски часто использует методы, применяемые при изготовлении шотландского виски, включая написание без буквы «е». В отличие от других сортов виски, здесь нет никаких юридических требований, кроме того, что он производится в Японии.
Для изготовления японского виски используется солод ячменя — часто торфяной, импортируемый из Шотландии, — и другие злаки. Они либо дважды перегоняются в кубовых аппаратах, либо, в случае зернового виски, предназначенного для купажа, проходят через колонны непрерывного действия.
Для выдержки используются бочки из американского дуба, бывшего бурбона, и бывшие в употреблении бочки из-под хереса. Также используется японский дуб (мидзунара), придающий виски аромат сандалового дерева, напоминающий ладан. Кроме того, известно, что Suntory использует бочки из-под умэшу (сливового вина).
Главное различие между японским виски и скотчем заключается в том, что в Японии каждая компания работает на себя. Если в Шотландии винокурни часто обмениваются виски для создания купажей, то Suntory, Nikka и другие винокурни этого не делают. Это означает, что каждая из них должна быть мастером в каждом отдельном сорте виски, используемом для создания своих экспрессов. Необходимость внутренней диверсификации объясняет использование стольких типов винокурен, бочек и методов. Это также объясняет, почему два крупных производителя стратегически разместили свои винокурни в разных климатических зонах.
Необходимое мастерство одинокого волка делает японский виски уникальным и удивительно разнообразным. Речь идет скорее об изысканном вкусе, который ценится в японской культуре, чем о конкретном вкусовом профиле или «стиле».
В то время как смелые, торфяные односолодовые виски, напоминающие типичный скотч, привлекают много внимания, купажированные виски демонстрируют мастерское владение искусством смешивания. Это имеет и культурное влияние. В Японии виски чаще всего подают в паре с едой; полированный, легкий, мягкий виски с земляным оттенком прекрасно сочетается с японской кухней.
Вы заметите, что большинство японских виски продается по высокой цене. Это может заставить вас наслаждаться им в чистом виде, со льдом или с добавлением воды, но не исключайте его из коктейлей.
В Японии простой виски хайбол является хитом шоу-стопа. В барах к нему часто относятся с ритуальным вниманием: От льда, вырезанного вручную, который медленно тает в стакане перед наливанием виски, до сверхмедленного наливания содовой. Этот напиток частично ответственен за возрождение японского виски в начале 2000-х годов.
Вы также можете насладиться им в любом коктейле с виски, от любимых скотчей, таких как «Ржавый гвоздь» для более дымных солодов, до хорошо сбалансированных напитков, таких как «Скотч кислый» для смесей. Yamazaki’s 12-Year-Old Single Malt потрясающе подходит для коктейля «Осенний восторг»; Nikka’s From the Barrel обладает гладкостью, которая понравится вам в коктейле «Роб Рой».
Рост мирового спроса расширяет доступность японского виски. В хорошо укомплектованных винных магазинах вы сможете найти бутылки с виски Yamazaki, Hibiki, Hakushu и Toki от Suntory. Аналогичным образом, хорошие магазины виски, скорее всего, предложат вам некоторые сорта виски Nikka: Yoichi и Miyagikyo Single Malts, From the Barrel, а также Coffee Grain and Malt Whisky.
Виски из других винокурен и более эксклюзивные бутылки сложно достать, особенно в США. Их можно найти в элитных винных магазинах, а также в интернет-магазинах. Однако правила международной доставки время от времени меняются, так что это не всегда возможно в зависимости от того, где вы живете.
]]>