Скорее всего, вы знакомы с японским раменом, поскольку он пользуется звездной репутацией во всем мире. Однако на самом деле существует множество других видов блюд из лапши, которые едят по всей стране, например, удон или соба. В этой статье мы рассмотрим семь самых известных блюд из лапши в Японии. Хотя они не так широко известны за пределами Японии, как рамен, у них есть свое очарование и они не менее вкусны. Когда вы будете путешествовать по Японии, вы обязательно должны их попробовать!

Рамен

Ни одна статья о самых известных блюдах из лапши в Японии не будет полной без упоминания рамена.

Рамен впервые стал популярен среди широких масс в 1910 году с открытием «Райрайтэн», первого ресторана в Токио, который продавал это блюдо рабочему классу. С тех пор блюдо было полностью принято японским народом, причем каждый регион создает свой, но не менее вкусный вариант рамена в соответствии со своими вкусами.

Удон

Лапша удон не только толстая, но и имеет восхитительно жевательную текстуру благодаря тому, что ее бесчисленное количество раз разминают и растягивают в процессе изготовления.

На востоке Японии лапшу удон обычно едят с темно-коричневым бульоном из темного соевого соуса, в то время как их коллеги на западе Японии заправляют лапшу удон светло-коричневым бульоном из светлого соевого соуса. Типичными начинками для обоих регионов являются «камабоко» (рыбный пирог в форме полумесяца), «темпура» (овощи и морепродукты, обжаренные во фритюре) и лук-шалот.

Соба

Эта гречневая лапша обладает прекрасным ореховым вкусом. Она богата витамином В и содержит мало жира, что делает ее идеальным выбором для здорового питания.

Кроме того, соба играет незаменимую роль в японской культуре. В канун Нового года существует традиция есть «тосикоси соба». Лапша соба немного хрупкая, поэтому она легко отламывается при надкусывании. Это символизирует чистое расставание с несчастьями предыдущего года и благоприятный переход в следующий год.

Хияси чука

Несмотря на свое название, это блюдо родом не из Китая. Некоторые считают, что хияси чука — это детище владельца китайского ресторана «Йосуко Сайкан» в Токио. Якобы владелец хотел создать холодное блюдо рамен, напоминающее гору Фудзи. Однако другие гурманы считают, что хияси чука было впервые создано в сендайском магазине рамен под названием «Рю-тэй» как способ привлечь клиентов, поскольку летом горячая лапша рамен плохо продавалась.

Независимо от того, какой версии вы верите, несомненно, хияси чука — это приятное пиршество для глаз. В ее состав входят различные красочные ингредиенты, включая полоски «тамагояки» (яичного омлета), тонкие ломтики огурца, красный имбирь, помидоры, куриные тендеры и ветчину. Вы можете приправить лапшу кислым уксусным или орехово-кунжутным соусом. Можно даже добавить майонез, как это делают жители региона Токай.

Сомен

Помимо хияси чука, еще одно вкусное блюдо из японской лапши, которое стоит попробовать летом, — это «сомэн». Изначально это блюдо было доступно только богатым людям по особым случаям в период Камакура (1185 — 1333 гг.). Затем, в период Муромати (1336 — 1573 гг.), в буддийских храмах его стали подавать в качестве легкого блюда. Это способствовало популяризации лапши среди рабочего класса, и в конце концов она превратилась в восхитительное обычное летнее блюдо, которым сегодня наслаждаются многие японцы.

Лапшу сомен обычно подают в миске с холодной водой и кубиками льда. Чтобы сохранить гладкую и шелковистую текстуру лапши, ее слегка смазывают маслом. Просто окуните их в соус на основе соевого соуса и съешьте!

Якисоба

«Якисоба» — это классическое японское блюдо из жареной лапши, сочащееся ароматом таких ингредиентов, как свинина, капуста, лук-порей, имбирь и морские водоросли. Завершает блюдо сладковато-соленый соус, сочетающий в себе вкус вустерширского и устричного соусов.

Якисоба ворвалась на японскую кулинарную сцену после Второй мировой войны. Мука тогда была чрезвычайно дорогой, поэтому для приготовления лапши использовали капусту. Изначально для придания вкуса использовался соевый соус, но вода из капусты разбавляла вкус, поэтому со временем его заменили вустерширским соусом. Якисоба была невероятно дешевой в приготовлении, поэтому она быстро завоевала популярность среди рабочего класса и распространилась по всей Японии.

Удон сара

Фирменное блюдо Нагасаки, «сара удон», на самом деле не является лапшой удон, а представляет собой тарелку жареной во фритюре лапши. Нагасаки была одной из немногих префектур, которая с распростертыми объятиями приняла китайских торговцев, когда Япония закрылась от внешнего влияния в период «сакоку» (1603 — 1868 гг.). Вид жареной лапши в китайском стиле вдохновил местных жителей на создание собственной версии этого блюда, в результате чего появился сара удон, который мы знаем сегодня.

В некоторых ресторанах используют тонкую яичную лапшу, которую обжаривают до хрустящей корочки. Другие рестораны готовят это блюдо с более толстой китайской лапшой, обжаренной на сковороде. Независимо от того, что вы предпочитаете, общим является то, что сара удон обычно содержит широкий спектр начинок, таких как камабоко, креветки, свинина, капуста и ростки фасоли. Заправленное ароматным бульоном, это очень питательное блюдо.

Лапша — одно из самых любимых блюд в Японии, и, как вы можете убедиться из этой статьи, ее можно употреблять в ошеломляющем количестве вариантов. Наслаждайтесь ими горячими во время зимы или холодными в середине жаркого и влажного японского лета. Ешьте их хрустящими или наслаждайтесь их упругой, жевательной текстурой. Если у вас не было возможности попробовать больше одного-двух блюд из лапши, приведенных в этой статье, найдите время, чтобы насладиться другими разновидностями во время вашей следующей поездки в Японию.