Суши, отличающиеся тонким вкусом и изысканной подачей, — это вид кулинарного искусства, зародившийся в Японии. Помимо восхитительного вкуса, суши — это еще и традиция и этикет. Чтобы в полной мере оценить это культовое блюдо японской кухни, важно понимать обычаи и традиции, связанные с суши. В этой статье мы расскажем вам об основных правилах этикета суши, которые помогут вам наслаждаться суши как профессионалу.
Уважение к шеф-повару
Когда вы обедаете в суши-баре или ресторане, принято проявлять уважение к шеф-повару суши, называемому «итамаэ». Шеф-повар тратит годы на оттачивание своего мастерства, и его опыт играет ключевую роль в приготовлении блюд. В знак признательности поприветствуйте шеф-повара по прибытии и выразите свое доверие к его выбору. Не спрашивайте об изменениях или дополнительных соусах, если они не предложены шеф-поваром.
Использование палочек и рук
Суши можно есть как палочками, так и руками, в зависимости от вида суши и личных предпочтений. Нигири (суши ручной прессовки) традиционно едят руками, чтобы в полной мере ощутить текстуру и вкус. Сашими, напротив, обычно едят палочками. При использовании палочек следует избегать их перетирания, так как это может считаться невежливым.
Правильное использование соевого соуса
Обмакивая суши в соевый соус, делайте это слегка и макайте только рыбную часть, а не рис. Избыток соевого соуса может перебить тонкий вкус и сделать суши чрезмерно солеными. При желании в соевый соус можно добавить небольшое количество васаби, однако не стоит добавлять васаби непосредственно в соевый соус.
Имбирь и васаби
Имбирь и васаби являются неотъемлемыми компонентами суши. Между разными видами суши имбирь можно использовать для очистки вкуса, откусив небольшой кусочек и откусив его. Нанесите небольшое количество васаби непосредственно на суши, если они еще не приправлены. Однако помните о своей чувствительности к острым вкусам и используйте васаби осторожно, чтобы не перебить вкус рыбы.
Смакование каждого кусочка
Суши следует есть медленно, наслаждаясь каждым кусочком в отдельности. Не следует откусывать большие куски или проглатывать суши целиком. Потратьте время на то, чтобы оценить сочетание вкусов и текстур в каждом кусочке. При необходимости можно использовать небольшую тарелку, чтобы держать суши во время еды.
Порядок приема пищи
При подаче тарелки с суши или заказе «а ля карт» часто указывается рекомендуемый порядок поедания различных видов суши. Начните с более легких и мягких вкусов, таких как белая рыба или моллюски, затем переходите к более жирным и крепким вариантам, таким как тунец или лосось. Такая последовательность позволяет в полной мере оценить все нюансы каждого блюда.
Разумное потребление
Несмотря на соблазнительность быстрого поглощения суши, важно не торопиться и быть внимательным к окружающим. Не разговаривайте с полным ртом суши, воздержитесь от громких звуков и чавканья. Наслаждение суши в спокойной и уважительной манере улучшает общее впечатление от обеда.
Оплата счета
По окончании еды принято сигнализировать об окончании трапезы, положив палочки параллельно тарелке или на подставку для палочек. При оплате счета вежливо делать это у стойки или в специально отведенном месте для оплаты, а не за столом.
Навигация по меню
Меню суши может оказаться слишком сложным, особенно если вы не знакомы со всеми его вариантами. Если вы не уверены в своих силах, не стесняйтесь спросить шеф-повара или официантов о рекомендациях в зависимости от ваших предпочтений. Они помогут вам сориентироваться в меню и предложат сезонные блюда или фирменные блюда, которые демонстрируют мастерство шеф-повара.
Есть суши одним куском
В идеале суши следует есть одним куском. Это позволяет ощутить суши во всей их полноте — с сочетанием риса, рыбы и дополнительных начинок и гарниров. Небольшие, удобные для употребления кусочки позволяют в полной мере насладиться вкусом и оценить мастерство исполнения каждого кусочка.
Гарниры для суши
Вместе с суши вы можете найти дополнительные гарниры, такие как тертый редис дайкон, зеленый лук или листья шисо. Они предназначены для усиления вкуса суши. Экспериментируйте с небольшим количеством гарниров, чтобы найти сочетания, дополняющие рыбу и не перегружающие ее.
Этикет употребления напитков
Если говорить о напитках, то популярным вариантом для сопровождения суши является зеленый чай, так как он очищает нёбо между кусочками. В некоторых ресторанах к суши могут также предлагаться саке, пиво или другие алкогольные напитки. Если вы решили выпить алкоголь, делайте это умеренно, так как основное внимание должно быть сосредоточено на восприятии тонкого вкуса суши.
Общение с шеф-поваром
Если вы сидите за стойкой суши, это может стать уникальной возможностью пообщаться с шеф-поваром. Если он открыт для общения, вы можете задать ему вопросы об ингредиентах, выборе рыбы или даже о его кулинарном опыте. Однако не забывайте о концентрации и загруженности шеф-повара и уважайте его сигналы, если он предпочитает сосредоточиться на своем деле.
Возврат тарелок и посуды
В некоторых суши-заведениях тарелки, на которых подаются суши, могут иметь определенное назначение. Например, маленькие тарелки могут быть предназначены для имбиря или васаби, а большие — для готовых кусочков суши. Обращайте внимание на эти детали и возвращайте тарелки и посуду в соответствии с указаниями персонала.
Адаптация к местным обычаям
Если у вас есть возможность пообедать в традиционном японском ресторане суши, важно помнить о местных обычаях и традициях. В некоторых заведениях принято говорить «Итадакимасу» перед началом трапезы, чтобы выразить благодарность за еду. Кроме того, вежливо дождаться, пока все за столом будут обслужены, прежде чем приступить к еде.
Аллергия и диетические ограничения
Если у вас есть какие-либо диетические ограничения или аллергия, необходимо четко сообщить об этом повару или официанту суши. Они смогут сориентировать Вас по меню, предложить подходящие варианты или сделать необходимые приспособления, чтобы Ваш обед был безопасным и приятным.
Заключение
Суши-этикет — неотъемлемый аспект наслаждения этой почитаемой японской кухней. Соблюдение этих правил позволяет проявить уважение к повару суши, в полной мере оценить вкус и текстуру каждого блюда и создать гармоничное впечатление от трапезы. Примите традиции и обычаи, связанные с суши, и пусть ваша трапеза станет восхитительным путешествием в мир этой элегантной и изысканной кухни.