Если вы посещали японский ресторан или ели уличную еду в японском стиле, вы могли заметить в меню популярное блюдо под названием «гёдза». Эти вкусные лакомства представляют собой японские пельмени, приготовленные с различными начинками. Они очень похожи на китайские «цзяоцзы», однако есть и некоторые различия.

Что такое гёдза?

Гёдза — это традиционные китайские пельмени, которые чрезвычайно популярны в странах Восточной Азии и берут свое начало в Китае. Они также известны как цзяоцзы и являются неотъемлемой частью традиционного празднования китайского Нового года.

Обычно гёдза делают из тонко раскатанного теста с начинкой из измельченного мяса и овощей, которые затем варят, готовят на пару или жарят и подают горячими с добавлением черного уксуса и кунжутного масла или в супе.

История гёдза

История гёдза не совсем ясна, и было выдвинуто несколько различных теорий о том, как она появилась. Наиболее популярная из них гласит, что гёдза были изобретены около 250220 года нашей эры Чжан Чжунцзином, почитаемым мастером китайской медицины, который использовал их для лечения обмороженных ушей. Он считал, что многие люди страдают от обморожения ушей из-за отсутствия правильного питания. Чтобы справиться с ними, он соединял баранину и перец с различными лекарствами, а затем заворачивал смесь в тесто и варил его перед подачей пациентам.

Считается, что подача гёдза приносит кормильцу богатство и процветание, поскольку форма этих пельменей напоминает серебряные или золотые слитки юань бао, которые использовались в качестве валюты во времена династии Мин.

По традиции многие китайцы едят пельмени в полночь в канун Нового года, а некоторые даже прячут монету внутри одного из пельменей, чтобы счастливый получатель обнаружил ее.

Сегодня гёдза едят по всему миру, и хотя обычно это блюдо для обеда или ужина, в некоторых культурах гёдза едят и на завтрак, когда их подают с сяолунбао — обычно в бюджетных придорожных ресторанах.

Какие основные виды гёдза подают в Японии?

Яки-гёдза

Самый распространенный тип гёдза в Японии — яки-гёдза. Этот вид гёдза очень похож на китайские пельмени «клёцки». Подготовленные пельмени кладут на сковороду и обжаривают в течение короткого времени, затем в сковороду добавляют воду и накрывают крышкой, чтобы пельмени пропарились. Когда процесс приготовления на пару завершен, крышку со сковороды снимают, а гёдза оставляют доходить до хрустящей корочки.

Аге-гёдза

При приготовлении гёдза по методу Аге-Гёдза получается очень похожий результат на Яки-Гёдза — хрустящие пельмени. Отличие этого метода в том, что для приготовления Аге-Гёдза пельмени просто обжариваются во фритюре, а не готовятся на пару.

Муси-гёдза

Муси-гёдза — это гораздо более здоровая альтернатива Аге-гёдза и Яки-гёдза. Для создания Муши-Гёдза пельмени готовятся в бамбуковой пароварке, без необходимости обжаривания.

Суй-гёдза

Этот несколько иной вариант гёдза предполагает отваривание пельменей в супе или воде. В результате получается текстура, значительно отличающаяся от других распространенных методов, — более жевательные и нежные пельмени без хрустящей корочки.

Начинка и как принято есть

Когда речь заходит о том, что положить в гёдза, выбор бесконечен: вы можете приготовить вкусные и полезные овощные гёдза, используя свежие сезонные овощи, сваренные в восхитительном бульоне на основе сои. Традиционно в Японии гёдза начиняют смесью мелко рубленой свинины, грибов и капусты, что создает восхитительное сочетание вкусов и текстур. Однако возможности для создания собственных гёдза безграничны. Среди других популярных начинок в Японии — морепродукты или креветки, бараний фарш и веганские варианты с использованием тофу.

Гёдза не следует есть без ничего, необходим хороший соус для макания. Он может быть как простым, так и сложным, по вашему желанию. Многие едят гёдза только с соевым соусом для макания, но если вы хотите быть более смелым, можно использовать соус понзу для придания дополнительного цитрусового оттенка.

Полезен ли гёдза для здоровья?

Гёдза в целом считается относительно здоровой пищей, но, конечно, большое значение имеет способ приготовления, а также количество потребляемой пищи. Если вы едите их умеренно и выбираете более здоровый способ приготовления, такой как варка или приготовление на пару, то они являются достаточно здоровой пищей. Жарка пельменей добавляет жир, а использование более жирного мяса также делает их менее полезными.

Легко ли приготовить гёдза?

Многие люди избегают готовить гёдза дома, потому что боятся, что это слишком сложное или запутанное блюдо. Однако эти вкусные пельмени довольно просты и стоят затраченных усилий. Они идеально подходят для любого блюда — от легкой закуски до идеальной тарелки для разделения или стартера для званого ужина.
В действительности, выполнив несколько простых шагов, вы и ваши близкие сможете насладиться свежими гёдза, причем вы даже можете приготовить их заранее и заморозить, чтобы впоследствии не беспокоиться об удобстве.

Является ли гёдза тем же самым, что и клецки и пельмени?

Гёдза и клецки, или цзяоцзы, безусловно, родственны и имеют много общего. Но есть и ключевые различия, которые отличают эти два блюда друг от друга.

Китайские кнедлики появились первыми. Эти приготовленные на пару пельмени были вкусным китайским блюдом, с которым познакомились японцы. Но японцы внесли свою лепту и адаптировали пельмени. Вот почему вы видите одинаковую форму полумесяца и аккуратно сложенные складки у клёцок и гёдза.

Чем они отличаются?

Есть несколько основных различий. Во-первых, они различаются по размеру. Гёдза немного меньше, чем клецки. Вы можете съесть гёдза за один укус, а для того, чтобы расправиться с котлетами, вам понадобится несколько укусов.

Японские гёдза почти всегда жарятся на сковороде, в то время как китайские пельмени чаще всего готовятся на пару. Как мы уже говорили, японцы любят жареную пищу. И это хорошо подходит для гёдза, потому что обертка у гёдза тоньше, чем у клецок. Тонкие обертки гёдза получаются красивыми и хрустящими, что позволяет добиться отличного разнообразия текстур.

 

Итог

Гёдза — одно из тех блюд, которые любят все. Они теплые, хрустящие и полны великолепных вкусов. Теперь вы знаете все, что нужно знать о гёдза.

Идите и купите готовые гёдза, закажите их в ресторане или поджарьте сами — пришло время насладиться этими вкусными японскими пельменями.