Что такое Бэнто?

Японский Бэнто — это концепция, схожая с западным «упакованным ланчем», который традиционно содержит рис или лапшу, немного мяса или рыбы, а также вареные и маринованные овощи в упаковке на одного человека. Их либо готовят дома и берут с собой на работу, в школу или в путешествие, либо покупают готовые на вынос в круглосуточных магазинах, уличных торговцах, универмагах и на вокзалах. Слово «бэнто» переводится как «удобный», но в японской культуре очень важна эстетика.

Контейнеры также называются бэнто и могут быть любыми — от одноразовых пластиковых до алюминиевых, керамических или красивых лакированных коробок ручной работы. Они имеют отдельные отделения внутри, чтобы предотвратить смешивание каждого элемента пищи. Некоторые уникальные контейнеры предназначены для хранения в качестве сувениров для путешественников.

Приготовление Бэнто требует много времени и усилий, и в японской культуре на мать возлагается ответственность за то, чтобы ее ребенок мог взять в школу сбалансированное по питательным веществам и приятное на вид блюдо. Очень часто еду готовят накануне вечером, а затем собирают утром перед школой.

Какие бывают виды Бэнто?

Существует множество различных видов Бэнто, от самых простых «норибен» — водоросли нори, обмакнутые в соевый соус на рисовой подушке, до сложных «кярабен» для детей, где еда сделана в виде милых персонажей из японской анимации или комиксов. Экибэн» продаются преимущественно на железнодорожных платформах и поставляются с одноразовой ложкой или палочками для еды, они были разработаны для длительных поездок на поезде. Как правило, они содержат рис, жареную рыбу, рыбные пирожки и соленья, но могут отличаться в зависимости от региона.

Разновидности бенто также популярны в других азиатских странах, таких как Корея, Филиппины, Таиланд и Тайвань. Гавайи также приняли свой собственный стиль после многих лет японского влияния.

Кярабэн в переводе означает «бэнто с персонажем», и они совершенно очаровательны. Они черпают вдохновение из аниме, мультфильмов, комиксов, видеоигр и других сюжетов поп-культуры, призванных заставить взрослых и детей визжать от восторга. Эти трудоемкие заготовки часто требуют от изготовителя большого внимания, чтобы создать формы и подобия любимых персонажей. Пикачу, Хелло Китти, Angry Birds и другие восхитительные ростовые существа, такие как свиньи и коровы, являются одними из самых популярных форм, в которые сворачивается рис, украшенный листами морских водорослей, вырезанными для создания глаз, усов и других деталей, придающих пищевым формам индивидуальность.

Оекакибен — следующий наиболее известный стиль. Это бенто с картинками, где здания, памятники, цветы и другие пейзажи вдохновляют на презентацию блюд. Все элементы внутри коробки выполняют не только пищевую функцию; все они имеют целостное, намеренное размещение, призванное создать привлекательный образ, вызывающий улыбку на лице едока еще до того, как он попробует блюдо. Если вы разрезали морковь на соцветия, а палочки сельдерея превратили в стебли, поздравляем! Вы уже сделали первый шаг.

Айсаибэнто, с другой стороны, придают новый смысл фразе «еда — это любовь». Они часто содержат специально приготовленные угощения и милые, сентиментальные послания, написанные приправой фурикаке, и предназначены только для тех, которые делают близкие люди для своих партнеров или матери для своих детей. Научитесь придавать форму сердца, и вы уже на верном пути.

Шикаэсибен — это совсем другое направление, позволяющее изготовителю выразить недовольство получателем. Если вы когда-нибудь готовили съедобные угощения на Хэллоуин, то у вас есть надежная основа для этих блюд, поскольку злобные кулинары уже давно создают морды монстров на палитре риса, разрезают сосиски на отрубленные пальцы, добавляют уксус или неаппетитные приправы, чтобы уморительно обмануть едока и заставить его съесть что-то невкусное. Эти «злобные бенто» доказывают, что месть действительно лучше всего подавать холодной — тем более что бенто предназначены для того, чтобы их ели именно так!

Как художественно оформить свой собственный Бэнто

Создайте свою собственную художественную коробку бенто, следуя этим простым рекомендациям:

  • Выбранные вами продукты должно быть удобно есть палочками, ложкой или пальцами. Положите соевый соус для макания в мини-банку с завинчивающейся крышкой — идеально подойдут те, в которых продаются консервы на один раз.
  • Порции должны быть по размеру и упакованы плотно и аккуратно друг к другу для экономии места.
    Блюда из бенто-бокса должны быть как можно более красочными, поэтому для придания блюду яркости можно использовать овощи и даже фрукты.
  • Разложите каждую закуску по форме и цвету. Лучше всего сочетаются круглые и квадратные предметы и комплиментарные цвета (зеленый и красный, синий и оранжевый, фиолетовый и желтый).
  • Подходите к этому творчески, как вам нравится! Разрежьте огурцы на звезды или придайте рису форму животных. Кексы, формочки для печенья и силиконовые формы — популярные инструменты для создания особенного образа.

Откуда взялся бэнто?

Бэнто — это форма искусства, которая берет свое начало в 1100-х годах. Первое документально подтвержденное использование бенто как концепции можно отнести к японскому периоду Камакура (1185-1333), когда вареный рис носили на работу в маленьком мешочке. Но только в период Адзути-Момояма, между 1568 и 1600 годами, появилось бенто в том виде, в котором мы его знаем.

Именно тогда появились лакированные деревянные коробочки, ставшие в Японии элегантной версией корзинки для пикника. Искусство уруси, трудоемкая практика, которая не лишена опасностей (сырой жидкий лак ядовит на ощупь; его испарения — ядовиты), сделало переноску еды не только стильной, но и практичной. Предназначенные для того, чтобы в них помещалось несколько различных блюд, которые можно было разделить между несколькими людьми, предпочтительно попивая чай под тенистыми деревьями и солнечным небом, эти неспешные занятия стали основными в период Эдо, который продолжался до 1868 года. Мероприятия на открытом воздухе и длительные театральные представления, в частности, требовали укладки коробок с несколькими блюдами, которые можно было попробовать в кругу друзей. Также в это время стали популярны коробки, состоящие из двух частей — риса и гарнира, которые перешли на следующий этап эволюции бенто.

Именно с появлением железнодорожного транспорта в период Мэйдзи возник новый стиль бэнто: экибэн. Эти коробки для индивидуального потребления для людей, находящихся в пути, были и остаются ценными за их акцент на региональных блюдах. Но по мере того, как они становились все более распространенными на железнодорожных станциях, обеды бенто стали менее доступными, а использование нержавеющей стали стало служить показателем достатка в школе. К концу Второй мировой войны практика приносить бенто в школу вместо стандартных обедов практически сошла на нет.

Однако в 1980-х годах готовые обеды на ходу вернулись в моду, поскольку современные изобретения, такие как микроволновая печь и магазины у дома, укоренились. Одноразовые коробки устранили проблему классовой дискриминации, а растущее число людей с ними проложило путь к их возвращению в класс в навязчиво очаровательных формах.

Сегодня как в Японии, так и в Соединенных Штатах бенто возвращаются как никогда раньше, с новыми стилями, новыми подходами… и обновленным уровнем уважения к вековой традиции, которая делает обеды за партой совсем не грустными.