Чимаки — это японский пельмень из различных ингредиентов, который заворачивается в лист (бамбуковый, банановый или тростниковый) и готовится на пару.

Справочная информация

В японской культуре чимаки, или пельмени, едят 5 мая в честь японского Дня защиты детей, также известного как «кодомо-но хи» и ранее называвшегося Днем мальчиков. В этот национальный праздник чествуют всех мальчиков и девочек по всей Японии, желая им счастья и крепкого здоровья.

Считается, что химаки зародился в китайской культуре. Дзонгзи, китайский аналог японского чимаки, представляет собой клейкие рисовые клецки. Традиционно цзунцзы едят на пятый день пятого лунного календаря, или 5 мая, в честь праздника Дуаньву, также известного как фестиваль лодок-драконов.

Китайские цзунцзы отличаются от японских чимаки в основном начинкой, которая используется в клейких рисовых клецках. Например, в состав цзунцзы может входить яйцо, утка, курица, свинина, барбекю чар сиу, колбаса, арахис, каштаны, паста из красных бобов или паста из бобов мунг.

Категории

В японской кухне существует две категории чимаки: сладкие и соленые.

  • Сладкие чимаки могут включать такие начинки, как клейкий рис, желатин из сладких красных бобов, известный как «йокан», или порошок кудзу (маранта), и употребляются в качестве закуски или десерта.
  • Соленые чимаки, как и китайские цзунцзы, состоят из клейкого клейкого риса, мяса и овощей. Из мяса обычно используют курицу и свинину, а из овощей — молодые побеги бамбука (такэко), грибы шиитаке, морковь, корень лопуха (гобо), каштаны (кури) или орехи гингко. Соленые чимаки часто употребляют в качестве закуски, перекуса или блюда.

В Японии, когда приближается День защиты детей, сладкий десертный вид чимаки обычно продается в супермаркетах, магазинах сладостей или кафе. Похожие закуски чимаки могут продаваться в японских супермаркетах в западных или европейских странах. Однако простую версию сладкого чимаки можно легко приготовить дома.

Способы приготовления

Приготовление чимаки традиционным методом может быть сложным. При этом методе невареный клейкий рис замачивают на ночь, сливают воду, а затем заворачивают в бамбуковый, банановый или тростниковый лист вместе с различными ингредиентами. Процесс заворачивания необработанного риса может быть непростым. Затем чимаки готовят на пару в течение 50 минут — 1 часа, пока клейкий рис и другие ингредиенты полностью не приготовятся.

Более простой и менее трудоемкий способ приготовления чимаки — сначала отварить клейкий рис в рисоварке, а затем завернуть готовый рис в лист и варить на пару в течение более короткого периода времени (15-20 минут). Если бамбуковые, банановые или тростниковые листья труднодоступны для домашнего повара, процесс пропаривания готового клейкого риса в листьях можно полностью пропустить. Одним из преимуществ пропаривания риса в листьях является то, что листья придают рису приятный аромат и мягкий вкус, но этот шаг можно исключить, и глютиновый рис все равно будет очень приятным.