Традиционный японский завтрак, скорее всего, отличается от любого другого завтрака, который вы когда-либо пробовали. Он состоит из продуктов, составляющих полноценный обед или ужин.
Как правило, традиционный японский завтрак состоит из пропаренного риса, супа мисо, белка, например, жареной рыбы, и различных гарниров. К знакомым гарнирам можно отнести цукэмоно (японские соленья), нори (сушеные приправленные водоросли), натто (ферментированные соевые бобы), кобачи (маленькие гарниры, обычно состоящие из овощей) и зеленый салат.
Хотя японский завтрак включает в себя то, что западный человек может рассматривать как полноценный прием пищи, подходящий для обеда или ужина, он не должен быть тяжелым или слишком сытным. Размер порций на завтрак подбирается в соответствии с аппетитом, а блюда, как правило, более легкие, например, не жирные, не жареные и не сытные.
Как приготовить традиционный японский завтрак?
Несмотря на то, что традиционный японский завтрак состоит из множества компонентов, постарайтесь не усложнять его, включив в него по одному из следующих пунктов: рисовое блюдо, суп, белок (рыба, яйцо или ферментированные соевые бобы) и гарнир (соленья или другое овощное блюдо). Завершите трапезу чашкой горячего зеленого чая.
Чтобы сэкономить время, в японских семьях часто готовят остатки пропаренного риса в рисоварке или кашу, которая готовится с помощью таймера в рисоварке. Оставшийся с вечера мисо-суп также можно разогреть.
К другим способам быстрого приготовления относятся готовые соленья (цукэмоно) или консервированная ламинария (цукудани), а также отдельные порции готовых ферментированных соевых бобов (натто) или других приправ для риса (фурикаке или сушеные морские водоросли), которые можно купить в продуктовом магазине.
Какие блюда входят в традиционный японский завтрак?
Рис, приготовленный на пару (гохан)
Простой пропаренный рис, белый (хакумаи) или коричневый (генмаи), является обязательным блюдом, которое сопровождает белки и гарниры на завтрак, и обязательно должно быть включено в меню.
Суп мисо (Miso Shiru)
Мисо-суп — это традиционный японский суп, приготовленный из ферментированной соевой пасты (мисо) и бульона даси. Среди знакомых ингредиентов — тофу, рубленый зеленый лук, водоросли вакамэ, абураагэ (тофу, обжаренный во фритюре), японские грибы, моллюски или другие сезонные ингредиенты. Суп мисо, приготовленный с нуля (паста и бульон даси), широко распространен в японских семьях, но в продаже также можно найти предварительно приготовленную пасту мисо, настоянную на даси (просто добавьте воды), а также пакеты мисо-супа быстрого приготовления (в сухом и влажном виде) для индивидуального использования.
Ферментированные соевые бобы (натто)
Натто подается поверх пропаренного риса, и это блюдо из риса натто считается основным блюдом японского завтрака с высоким содержанием белка. Это деревенское блюдо из ферментированных соевых бобов, отличающееся сильным ароматом и слизистой текстурой. Его приправляют соевым соусом, а также дополнительными ингредиентами, такими как сушеная стружка бонито (кацуобуси), рубленый зеленый лук, острая горчица (караши), нарезанные сушеные и приправленные морские водоросли (кидзаминори) или другие вкусовые добавки. Упакованный натто можно приобрести в холодильной секции японских и азиатских продуктовых магазинов.
Рыба на гриле (якизакана)
Рыба — очень популярный белок для завтрака, ее либо запекают в духовке, либо быстро готовят на сковороде. Часто ее просто приправляют солью, а лосось является фаворитом японских завтраков. Другая популярная рыба — сушеная ставрида (адзи), но на завтрак можно есть любой любимый вид рыбы.
Маринованные овощи (цукемоно)
Цукэмоно — основной гарнир в японской кухне, поскольку он должен сопровождать любое блюдо из риса. Одним из известных видов цукемоно является маринованная слива, известная как умэбоси. Она хорошо сочетается как с обычным пропаренным рисом, так и с рисовой кашей. Широкий ассортимент маринованных огурцов можно найти в холодильной секции японских и азиатских продуктовых магазинов.
Приправленные сушеные морские водоросли (нори)
Сушеная и приправленная морская капуста (аджитсукэ нори) также является одним из основных продуктов японской кухни, поскольку она предназначена для употребления с пропаренным рисом. Поскольку она приправлена, ее можно есть как есть, с рисом, но ее также можно обмакнуть в небольшое блюдо с соевым соусом, а затем завернуть в рис. Морские водоросли с рисом часто подают на завтрак.
Овощные гарниры (кобачи)
Овощи также часто встречаются в японских завтраках. Обычно это небольшие порции, и такие маленькие блюда (не ограничивающиеся исключительно овощами) называются кобачи. Помимо солений и морской капусты, в традиционный японский завтрак могут входить как вареные овощи, так и свежие салаты.