Такие аксессуары для суши, как васаби и маринованный имбирь, или гари, необходимы для усиления великолепного вкуса суши, но они также играют важную роль в обеспечении безопасности употребления сырой рыбы и предотвращении пищевых отравлений. Эти эффекты были научно объяснены лишь недавно, но в Японии они были частью общепринятой мудрости суши на протяжении веков. Ознакомьтесь с основными приправами и дополнениями к суши ниже.

Уксус: Защита суши

Обладает мощным стерилизующим и антибактериальным действием, что делает его незаменимой приправой для безопасного употребления суши. Рисовый уксус или уксус для суши (сусису), также используется как тэдзу, буквально «уксус для рук», для смачивания рук при раскатывании суши, сохраняя руки чистыми и гигиеничными, а также предотвращая прилипание риса.

Васаби: Делаем сырую рыбу безопасной

Содержит изотиоцианат аллила, который препятствует прорастанию бактерий, помогая продлить свежесть рыбы. Сильный вкус и запах васаби также возбуждает аппетит и способствует перевариванию пищи. Кроме того, он является эффективным дезодорирующим средством, нейтрализуя запахи сырой рыбы и заменяя их свежим запахом.

Соевый соус: Вкус, аромат, сила

Восхитительный аромат натурально сваренного японского соевого соуса возбуждает аппетит, а его глубокий, сложный вкус позволяет насладиться огромным разнообразием блюд. Кроме того, он способствует стерилизации от бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление. Соевый соус используется для макания суши и сашими, а также в качестве маринада при приготовлении некоторых блюд.

Гари: восхитительно полезно для здоровья

Он изготавливается путем маринования мелко нарезанного имбиря в сладком уксусе, и характерный бледно-розовый цвет является естественным результатом этого процесса. Гари также помогает устранить запахи рыбы и является очень эффективным средством для очищения вкуса.

Зеленый чай: Полон витаминов

Зеленый чай: Антибактериальная сила катехина, содержащегося в зеленом чае, сдерживает размножение бактерий. Он освежает рот и устраняет рыбные запахи. В ресторанах суши часто подают не листовой, а порошковый зеленый чай. Чай пьют на протяжении всего блюда, чтобы рот очищался после каждого блюда.

Бамбуковый лист: Используется для хранения

Лист бамбука: Используется для храненияСодержит антибактериальные салицилаты, которые помогают предотвратить порчу начинки суши, и часто используется в суши на вынос и в коробках. Он также выполняет декоративную функцию и может использоваться как под суши, так и в качестве перегородок. Многие повара могут создавать из этих простых листьев совершенно потрясающие творения.