Сливовое вино, известное в Японии как умэсю (梅酒), является любимым алкогольным напитком в Японии. Его делают из зеленых слив умэ, а вкус представляет собой великолепное сочетание сладкого и слегка терпкого. Его легко пить даже тем, кто не очень любит другие виды алкогольных напитков, такие как нихонсю или пиво, которые могут иметь горьковатый вкус и, как правило, более высокое содержание алкоголя. В последние годы сливовое вино также приобрело популярность во всем мире как полезный напиток, который помогает людям восстановиться после переутомления и приносит множество других преимуществ для здоровья. Когда в Японии начали делать умэсю? И как лучше всего наслаждаться этим вкусным напитком? Перед вами окончательный путеводитель по японскому сливовому вину!

История японского сливового вина

Считается, что происхождение японского сливового вина относится к периоду Эдо (1603 — 1868). Самый старый рецепт сливового вина можно найти в одной из ранних книг о японской кухне, написанной в конце 17 века. В то время сахар, который является основным ингредиентом умэсю, был редким и очень ценным. Поэтому сливовое вино было дорогим и доступным только для состоятельных людей.

С другой стороны, в то время сливы широко выращивались и потреблялись по всей Японии как здоровая и доступная пища. Люди сажали у себя дома собственные сливовые деревья и наслаждались плодами самыми разными способами. Некоторые люди также выращивали сливы в качестве бизнеса и получали прибыль от их продажи. Умэбоси (梅干し), или маринованные сливы, вероятно, самый популярный способ употребления слив умэ и сегодня. В то время как сливы, используемые для приготовления вина, молодые и еще имеют зеленый цвет, умэбоси изготавливается из спелых слив, ставших красными. Сегодня он популярен как ингредиент для рисовых шариков или как стандартный гарнир к традиционным японским блюдам, поскольку прекрасно сочетается с белым рисом.

В 1959 году компания CHOYA, крупнейший производитель сливового вина в Японии, начала производить и продавать умэсю. В то время было строго запрещено делать сливовое вино в домашних условиях, но в 1962 году закон был пересмотрен, и стало законным делать и наслаждаться собственным сливовым вином. В результате потребление алкогольных напитков в Японии стало расти вместе с ростом популярности сливового вина.

Сегодня в супермаркетах, магазинах и барах изакая по всей Японии можно приобрести широкий ассортимент сливового вина. Слегка сладковатый, фруктовый вкус сливового вина особенно нравится тем, кто не любит крепкие алкогольные напитки, такие как нихонсю или сёчу.

Как наслаждаться японским сливовым вином?

Так много способов насладиться umeshu, что вы никогда не устанете от его освежающего вкуса!
Сливовое вино в Японии употребляют по-разному, поэтому вы можете попробовать разные стили употребления и найти свой любимый способ насладиться им. Как и другие алкогольные напитки, консервированное сливовое вино является наиболее популярным и доступным вариантом и широко продается в супермаркетах и магазинах по всей Японии. Вы также можете найти умэсю, который поставляется в маленьком герметичном стеклянном стаканчике с одним или двумя зелеными плодами сливы внутри. Они визуально красивы и идеально подходят для питья дома!

В традиционных японских ресторанах небольшой бокал сливового вина часто подают в качестве аперитива, чтобы повысить аппетит перед едой. Сливовые вина вкусны не только в чистом виде, но и в смеси с горячей водой, содовой или со льдом, предлагая широкий выбор вариантов в зависимости от вашего настроения и предпочтений.

Сколько стоит японское сливовое вино?

Японские сливовые вина бывают разных ценовых категорий
Цена японских сливовых вин сильно варьируется в зависимости от типа вина. Цена стандартных консервированных сливовых вин в супермаркетах может составлять всего 100-150 иен. Если вы покупаете их в круглосуточных магазинах, цена обычно немного выше. В барах изакая и обычных ресторанах бокал сливового вина обычно стоит около 500 иен, что примерно соответствует стоимости других распространенных алкогольных напитков, таких как пиво.

Различные этапы приготовления умэсигото

Получите удовольствие от приготовления вкусного сливового вина в домашних условиях!
Некоторые люди также любят делать сливовое вино дома. Это называется умэсигото (梅仕事), и люди начинают работать над своим домашним вином где-то между серединой мая и серединой июня. В этот сезон собирают молодые зеленые сливы и продают их в супермаркетах.

Рецепт домашнего сливового вина очень прост и легко выполним даже для новичков. Все, что вам нужно для приготовления, это простые ингредиенты, такие как сливы умэ, вода, сахарный песок и алкогольный напиток, такой как шочу или виски с содержанием алкоголя более 20%.

Вот основные шаги по приготовлению домашнего сливового вина:

1. Тщательно вымойте сливы водой и вытрите влагу.

2. Когда поверхность полностью высохнет, удалите плодоножки и уложите слой слив в стеклянную банку.

3. Накройте сливы слоем каменного сахара и повторяйте процесс, пока не заполните банку слоями слив и каменного сахара.

4. Налейте в банку ликер (чаще всего для японского сливового вина используется прозрачный ликер), пока он полностью не покроет сливы.

5. Накройте банку крышкой и храните в прохладном темном месте.

6. Обычно сливовому вину требуется около 3 месяцев, чтобы стать готовым к употреблению. Когда сливовое вино приобретет красивый янтарный цвет, ваше домашнее умешу будет готово к употреблению!

Популярные японские марки сливового вина

Вот некоторые из лучших марок сливового вина, которые вы можете попробовать в Японии!

CHOYA (チョーヤ)

Штаб-квартира крупнейшей и самой известной в Японии компании по производству сливового вина находится в Осаке. Они производят широкий ассортимент умэсю и занимают около 40% рынка сливового вина в Японии. Они используют только 100% сливы, выращенные внутри страны, и не применяют искусственных добавок в своих сливовых винах. Их безалкогольное сливовое вино особенно популярно среди женщин.

SUNTORY (サントリー)

SUNTORY — всемирно известная японская пивоваренная компания, основанная в 1899 году. У них есть популярная марка сливового вина, известная как сливовый ликер в бочках Umeshu. Лучший способ насладиться характерным ароматом — с содовой и льдом!

ТАКАРА СЮДЗО (宝酒造)

Компания TAKARA SHUZO со штаб-квартирой в Киото наиболее известна производством широкого ассортимента алкогольных напитков и приправ. Сливовое вино Takara — это их популярный бренд умэсю, в котором используются исключительно высококачественные сливы, выращенные в Кишу, одном из крупнейших районов производства слив в префектуре Вакаяма. Нежный вкус представляет собой идеальное сочетание сладости и легкой кислинки ароматных свежих слив.

Если вы всегда пьете один и тот же напиток в барах изакая и хотите попробовать что-то новое, сливовое вино может стать идеальным вариантом для вашего следующего заказа. Вы также можете приобрести недорогое вино в магазинах или супермаркетах и наслаждаться им дома с семьей или друзьями. Как уже упоминалось, сливовое вино легко приготовить в домашних условиях, а при правильном хранении оно сохраняется в течение нескольких лет!