Акикоми гохан

Такикоми гохан — это традиционное японское блюдо из риса, состоящее из риса, приправ, таких как даси, мирин и соевый соус, и различных ингредиентов, таких как морепродукты, мясо и овощи. Оно похоже на японский мазегохан (смешанный рис), но если в мазегохане готовые ингредиенты и приправы смешиваются с предварительно сваренным рисом, то для приготовления такикоми гохан ингредиенты и приправы соединяются с необработанным рисом и варятся вместе, глубоко интегрируя вкусы. Такикоми гохан — это популярный способ демонстрации сезонных ингредиентов, и весной можно встретить токо гохан (рис из побегов бамбука), летом — аю гохан (рис из японской речной рыбы), осенью — кури гохан (рис из каштанов), а зимой — кани гохан (рис из крабов). Среди других популярных ингредиентов — курица, конняку, грибы, морковь и гобо (корень лопуха). В сочетании они образуют классический сорт, называемый «рис из 5 ингредиентов», известный как каяку гохан или гомоку гохан, в зависимости от региона Японии.

Камамеши

Камамеши — «рис в котелке» — это традиционное блюдо из риса, приготовленное в железной кастрюле. Его название связано с сосудом, который традиционно используется для его приготовления — «кама». Это блюдо похоже на такикоми гохан, за исключением того, что для его приготовления используется железный горшок. При приготовлении камамэси рис оставляют немного подгореть на дне, что по-японски называется окогэ, что придает блюду насыщенный, поджаристый вкус. В камамеши используются такие же разнообразные ингредиенты и приправы, как и в такикоми гохан. Для его приготовления приправы (соевый соус и мирин) добавляют в необработанный рис, сверху кладут другие ингредиенты, затем все вместе готовят на пару. Непосредственно перед подачей блюдо перемешивают, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Первоначально камамеши готовили в отдельных горшочках, рассчитанных на одного человека. Со временем стало популярным готовить блюдо в большом горшке, а затем его едят члены семьи или друзья, обедая вместе, либо прямо из общего горшка, либо перекладывая в отдельные миски. Камамэси также является популярным видом экибэн, которые представляют собой коробки бэнто, приготовленные специально для поездок на поезде в Японии.

Чахан

Чахан — также известный как яки-меши, «яки» означает жареный или гриль, а «меши» означает рис — это японский жареный рис. Считается, что он попал в Японию от китайских иммигрантов в 1800-х годах, а его название — это японское прочтение китайских иероглифов, используемых для обозначения жареного риса в Китае. Для приготовления чахана используется предварительно сваренный и высушенный рис, который добавляется на сковороду с маслом, другими приправами и овощами. Помимо риса, не существует строгих правил относительно того, что входит в состав чахана: овощи, такие как грибы и морковь, лук, чеснок, тофу, свинина, крабовое мясо, креветки и яичница. В качестве гарнира к нему можно добавить немного измельченного шисо (японский базилик), нори или нарезанный нега (зеленый лук). Чахан — основное блюдо в японских домах, его можно встретить в меню изакайя и в коробках бенто. В японских супермаркетах широко продаются готовые пакеты ароматизаторов для чахана с различными вкусами, которые можно смешать с рисом в кастрюле и готовить вместе.

Сейро-муши

Наряду с жаркой, грилем и тушением, приготовление на пару является одной из основных техник японской кухни. Сейро-муси относится к категории блюд на пару и получило свое название от бамбуковой корзины, используемой для приготовления на пару, известной как сэйро. Помимо того, что это чрезвычайно здоровый способ приготовления пищи, ингредиенты, приготовленные на пару медленно, пока они не станут совсем нежными, усиливают и сохраняют свой естественный вкус. Одним из примечательных вариантов является унаги сэйро-муси — рис, увенчанный угрем и приготовленный на пару. Сейро-муси чаще всего едят в ресторанах, их готовят прямо на столе перед посетителями, что делает их декоративным элементом обеденного стола.

Омурисэ

«Ому» — это сокращение от «омурецу», японского варианта французского омлета. Омурицу/омурайсу представляет собой тонкий омлет из простого яйца, обернутый вокруг или нанизанный на рис, приготовленный с томатным соусом и курицей или другими ингредиентами, и обычно заправляется еще большим количеством томатного соуса. Томатный соус придает рису сладковато-соленый вкус, который хорошо сочетается со сливочностью яиц. Из-за влияния западной кухни это блюдо входит в категорию японских блюд «ёсоку» (японская кухня в западном стиле). Это простое блюдо существует с начала 1900-х годов, его едят в кафе, закусочных западного типа, ресторанах и изакая, а также готовят дома.

Онигири / омусуби

Онигири, также называемые омусуби, известны на Западе как японские рисовые шарики, и повсеместно распространены в Японии как закуска и дополнение к еде. По сути, это рисовые шарики с какой-либо начинкой или ингредиентами, замешанными на рисе, которые затем формируются вручную, но существует бесконечное множество вариаций этого простого приготовления. Онигири могут иметь форму шара, цилиндра, диска или треугольника. Рис может быть обычным, посыпанным приправами, такими как семена кунжута или юкари (красный порошок шисо), смешанным с другими ингредиентами, такими как хлопья вяленого лосося и водоросли вакаме, или наполненным чем угодно — от тунца с майонезом до острого ментайко, жареной курицы, измельченных креветок и слив умэ. Наконец, рисовый шарик может быть подан как есть, приготовлен на гриле или завернут в водоросли нори. Онигири едят в любое время дня, они широко доступны в магазинах, супермаркетах, специализированных торговых точках, а также изготавливаются в домашних условиях. Онигири были любимым блюдом в Японии на протяжении тысячелетий, причем самым ранним свидетельством является ископаемый рисовый шарик, датируемый периодом Яёй (300 г. до н.э.-300 г. н.э.).

Тамаго Каке Гохан

Западным людям может показаться, что традиционный японский завтрак — это довольно сложная и трудоемкая процедура, включающая жареную рыбу, яичное блюдо, соленья, гарнир, рис и мисо-суп. Поскольку это не подходит для многих японцев, ведущих напряженный современный образ жизни, существует множество простых и быстрых завтраков в японском стиле, которые были разработаны с использованием традиционных ингредиентов. Тамаго каке гохан — также называемый тамаго гохан или тамаго буккаке меши — является одним из таких завтраков. Это блюдо состоит из миски горячего вареного риса с сырым яйцом, приправленного соевым соусом и щепоткой соли. Затем все это перемешивается палочками для еды, так что яйцо становится кремовым и пенистым и нагревается. Также можно добавить другие начинки, такие как фурикаке (смесь различных приправ), измельченные нори, цую (соус на основе сои и даси) и мирин.

Сэкихан

Если в Японии вам предлагают рис красноватого цвета, усеянный бобами, значит, вы собираетесь отведать сэкихан. Сэкихан издавна считается в Японии особым блюдом, которое подают на дни рождения, свадьбы, фестивали и другие торжества, а также является ключевым элементом японской новогодней кухни, osechi ryori. Это блюдо считается благоприятным, поскольку считается, что красный цвет приносит удачу и отгоняет злых духов. Истоки секихана лежат в старых синтоистских ритуалах Японии, когда рис был подношением богам, а рис того дня был, естественно, красным. В наши дни сэкихан готовят из вареного, подслащенного клейкого риса (мочигоме) и красных бобов адзуки — часто для облегчения добавляют обычный рис, так как клейкий рис довольно плотный и сытный. Его подают, посыпав kuro goma shio, смесью черного кунжута и соли. Секихан может подаваться в качестве гарнира к простому рису или в виде онигири, и в отличие от других гарниров к рису, его подают комнатной температуры.

Донбури

Донбури — популярная повседневная еда в Японии. Суть блюда довольно проста: миска пропаренного риса с различными ингредиентами, но существует бесконечное множество вариаций. Некоторые из популярных разновидностей: тендон (с темпурой), гюдон (с тушеной говядиной), сакедон (с лососем), кайсэкидон (с различными сырыми морепродуктами) и ояко (в переводе «мать и дитя», с курицей и яйцом). Донбури продаются в сетевых магазинах, семейных ресторанах, изакая и готовятся дома. Они часто входят в состав тэйсёку (японский комплексный обед), сопровождаемый мисо-супом и гарниром.

Очадзукэ, окаю и дзосуй

Очадзукэ, окаю и дзосуй — все они называются японской рисовой кашей, кашкой или конфитюром. Они состоят в основном из риса и жидкости, ингредиенты и способы приготовления немного различаются. Все они готовятся дома в качестве быстрого блюда, а также часто встречаются в ресторанах изакая или в составе кайсэки, где их едят в качестве последнего блюда. Обычно эти блюда едят во время болезни или после употребления алкоголя, чтобы восполнить силы организма.

«Оча» по-японски означает чай, а «дзукэ» — погружать, вместе они означают блюдо из риса, погруженного в горячий чай. Для приготовления очадзукэ в небольшую миску добавляют вареный рис, затем добавляют желаемые ингредиенты и заливают свежезаваренным зеленым чаем или даси. В качестве начинки используются различные морские водоросли, свежая или приготовленная рыба, рисовые крекеры араре, семена кунжута и фурикаке.

Окаю и дзосуй — это блюда из риса, который варится в большом количестве жидкости, пока не станет мягким, густым и супообразным. Окаю готовится из нешлифованного риса, сваренного в воде, и подается с черносливом умэ, цукэмоно, зеленью или другими начинками. Дзосуй — это рис, сваренный с даси и другими ингредиентами, или заранее приготовленный рис, который добавляют в бульон в горячем горшке, когда он подходит к концу, также часто добавляют яйцо.

Суши

Ни один список японских блюд из риса не будет полным без упоминания суши. Являясь архетипическим блюдом японской кухни, суши так же популярны в Японии, как и в мире. Будь то в элитных сушиях, кайтэндзуси, в бэнто или приготовленные дома — они любимы людьми всех возрастов. По сути, суши — это уксусный рис, известный как сяри или сумеши, который подается с сырыми морепродуктами; но его также могут подавать с яйцом, тофу, овощами или мясом, а также с нета (начинкой) в стиле абури, а не сырым. Суши бывают разных форм, основными из которых являются традиционные суши в стиле Кансай: осидзуси (прессованные суши), нигири в стиле Канто, макидзуси (свернутые суши), темаки (суши, свернутые вручную в форме конуса) и гунканмаки («линкорные суши» с полоской нори, обернутой вокруг шарика из риса и наполненной начинкой).