Возможно, вы видели бутылки с тамари и соевым соусом в международном отделе вашего продуктового магазина или встречали их в вашем любимом суши-заведении или китайской закусочной. И хотя тамари и соевый соус изготавливаются из сои и выглядят одинаково, на этом сходство заканчивается. Здесь мы расскажем о различиях между соевым соусом и тамари, а также о том, когда следует использовать каждый из них.

Что такое тамари?

Тамари — это безглютеновый японский соус, изготовленный путем отжима жидкости из мисо — ферментированной соевой пасты из соевых бобов, воды, соли и кодзи (ферментированного риса). Тамари обладает густой вязкостью, темно-коричневым цветом и насыщенным, пикантным вкусом, дополненным едва уловимой сладостью. Поскольку тамари не содержит пшеницы, он не содержит глютена. Более подробную информацию о его истории и использовании в японской кухне вы найдете в нашем материале «Что такое тамари?

Что такое соевый соус?

Соевый соус — это приправа, приготовленная из смеси ферментированных соевых бобов, воды, соли и зерна, например, пшеницы или риса. Существуют различные виды соевого соуса, включая китайский, японский, корейский, тайваньский и индонезийский. Его цвет и вкусовые качества — сладкий, соленый, немного приторный — зависят от места изготовления и срока выдержки.

Тамари против соевого соуса: В чем различия?

Соевый соус и тамари — это ферментированные соусы, приготовленные из соевых бобов, но на этом их сходство заканчивается. Вот основные различия между тамари и соевым соусом.

  • Происхождение: Соевый соус появился в Китае и является распространенным ингредиентом в китайской кухне (хотя соевый соус также делают и используют в Корее, Индонезии и на Тайване). Тамари родом из Японии и является основным ингредиентом японской кухни.
  • Ингредиенты: Соевый соус обычно изготавливается из сои и пшеницы, в то время как тамари — из сои и риса. Это делает тамари безглютеновым (хотя обязательно проверяйте этикетки, так как некоторые производители добавляют пшеницу).
  • Время ферментации: Тамари готовится дольше, чем большинство сортов соевого соуса, для ферментации требуется год или больше.
  • Цвет: Поскольку тамари ферментируется дольше, чем соевый, он также обычно темнее по цвету.
  • Вкус: Тамари имеет более насыщенный вкус и, как правило, менее соленый, чем соевый. Более длительный процесс ферментации тамари позволяет сое и соли хорошо соединиться, что приводит к более гладкому вкусу и глубокому аромату умами. Соевый соус имеет более резкий вкус и более выраженный привкус.
  • Вязкость: Тамари более густой, чем соевый соус.

Что полезнее?

Тамари и соевый соус имеют схожие питательные свойства, включая высокое содержание натрия, поэтому не забывайте об умеренном потреблении. Если у вас целиакия или вы чувствительны к глютену, выбирайте тамари, так как в его состав не входит пшеница (однако не забывайте проверять этикетки).

Когда использовать тамари и соевый соус

Тамари и соевый соус можно использовать как взаимозаменяемые продукты, хотя тамари, как правило, придает более богатый, насыщенный вкус. Поэкспериментируйте с заменой одного на другой при приготовлении жареных, тушеных, тушеных блюд или блюд терияки, например, куриных тефтелей терияки (на фото выше). И тамари, и соевый соус можно использовать в маринадах, заправках или в качестве соуса для пельменей или суши, хотя при этом необходимо учитывать, какой вкусовой профиль вы хотите получить.

Соевый соус широко используется в китайской кухне и придает более резкий вкус, чем тамари. Тамари — распространенный ингредиент в японской кухне, но вы можете попробовать использовать его в блюдах, в которых обычно используется соевый соус, если вы ищете более глубокий вкус умами с меньшей ощутимой соленостью. Тамари более густой, чем соевый соус, поэтому он может добавить больше тела и вкуса тушеным блюдам, жареной картошке и глазури; попробуйте заменить тамари на соевый соус в этом рецепте приготовления жареной курицы по-корейски с соево-чесночной глазурью. А поскольку тамари изготавливается без пшеницы, это отличная безглютеновая альтернатива соевому соусу.