Чтобы понять японскую кухню, полезно разобраться в элементах трапезы. Типичный домашний японский ужин включает в себя одно блюдо с несколькими блюдами, представленными одновременно.

Японская трапеза несколько отличается от нескольких блюд, которые традиционно встречаются в западной и европейской кухне. Например, в западной кухне из четырех блюд первое блюдо может состоять из легкой закуски, супа или салата. Второе блюдо может включать белок или сочетание мяса, овощей и углеводов (рис, картофель или другой крахмал). Третье блюдо может включать легкий салат, за которым следует четвертое блюдо — десерт.

Хотя многие японские рестораны в Америке и Европе рекламируют небольшие тарелки в качестве закусок отдельно от второго (основного) и третьего блюд, типичная японская трапеза объединяет все эти блюда в одно блюдо и считается ужином, или по-японски называется «гохан», что переводится как рис или еда. После трапезы или ужина в качестве второго блюда может быть подан десерт.

Компоненты типичного домашнего японского ужина

  • Рис
  • Морские водоросли (нори), фурикаке (приправа для риса) или цукудани (топпинг для риса)
  • Суп
  • Огурцы
  • Белок
  • Смешанное белково-овощное блюдо
  • Овощи

Рис

В каждое японское блюдо входит рис, приготовленный на пару. Однако существуют различные блюда из риса, которые могут быть включены в трапезу, например, пропаренный белый рис (хакумай), коричневый рис (генмай), или пропаренный рис может быть смешан с ячменем (муги). Существует также множество приправленных блюд из риса, где рис готовится на пару с овощами или с добавлением морепродуктов или белков, известных как «такикоми гохан».

Обычный рис часто едят дома с приправой из морских водорослей (нори) или приправой для риса, известной как фурикаке, которая часто представляет собой смесь сушеных овощей, яиц, морских водорослей, хлопьев бонито или семян кунжута. Другой вид приправы для риса известен как цукудани — это влажная приправа (в отличие от сухой), часто сделанная из морских водорослей или ламинарии, которая может быть смешана с сушеной рыбой или другими морепродуктами.

Суп

Помимо риса, в каждую японскую трапезу входит суп. Первый и наиболее распространенный тип супа — это суп на основе мисо (мисо сиру), а разнообразие ингредиентов, входящих в состав мисо-супа, ограничивается только творческим потенциалом повара. Второй тип супа — это прозрачный суп на основе даси (сумаси дзиру), который может включать многочисленные комбинации овощей, белков и морепродуктов. Третий, чуть менее распространенный тип супа называется консоме, он более вестернизирован и основан на бульоне из белков и мирепоикса. Суп в японских блюдах почти всегда подается горячим. Понятие охлажденного супа, такого как гаспачо, менее распространено.

Огурцы

Маринованные огурцы, также известные в Японии как цукэмоно, состоят из маринованных овощей или фруктов. Существует бесчисленное множество разновидностей цукемоно, которые почти всегда подаются вместе с рисом.

Салат

В японской кухне салаты могут включать в себя салаты из свежего салата в западном стиле, а также маринованные в уксусе овощи, такие как суномоно, или даже салаты из вареных овощей, такие как охиташи.

Белки

Японская еда часто включает в себя морепродукты, учитывая близость страны к морю. Кусок жареной или приготовленной на гриле рыбы, сашими (сырая рыба) или другие морепродукты могут быть представлены как основное блюдо в западном понимании. Однако сегодня это блюдо не ограничивается морепродуктами и включает в себя множество других белков, таких как курица, свинина или говядина. Нередко морепродукты и другие белки смешивают с овощами и подают на семейный стол в качестве основного белкового блюда.

Смешанное белково-овощное блюдо

Помимо основного белкового блюда, может быть второе блюдо из смешанного белка и овощей, которые тушат, солят, запекают или жарят. Это блюдо также может подаваться в семейном стиле.

Овощи

Помимо преобладания морепродуктов в японской кухне, в ней также преобладают овощи. Часто эти овощи варят в бульоне даси, солят или просто отваривают или готовят на пару в воде и подают с соевым соусом и майонезом.

Напитки

Горячий зеленый чай или другой японский чай подается вместе с едой. В теплые месяцы часто подают холодный ячменный чай (мугича). Алкогольные напитки, такие как пиво и саке, также являются типичными напитками, которые подают во время ужина.

Десерт

Существует множество японских десертов, которые варьируются от сладких рисовых лепешек (, пирожных, сладких бобов, желатина и замороженных лакомств. Другие десерты включают фрукты и печенье.